餐飲員工工作培訓(xùn)計(jì)劃（精選3篇）

餐飲員工工作培訓(xùn)計(jì)劃 篇1

　　培訓(xùn)主題：培養(yǎng)一支忠誠快樂員工隊(duì)伍

　　培訓(xùn)宗旨：與時(shí)俱進(jìn)、高效多能、工學(xué)相濟(jì)、全面評估

　　培訓(xùn)重要性:

　　培訓(xùn)之所以重要是因?yàn)椋?/p>

　　培訓(xùn)是過濾網(wǎng)—-培訓(xùn)可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為;

　　培訓(xùn)是調(diào)色板—-培訓(xùn)可提高員工對酒店文化和行為的認(rèn)知度和認(rèn)可度;

　　培訓(xùn)是磁石—-培訓(xùn)有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚(yáng)團(tuán)體精神。

　　培訓(xùn)目標(biāo)：

　　本店知識(shí)培訓(xùn) 包括本店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、本店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使員工對自己的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解。

　　禮節(jié)禮貌培訓(xùn) 包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對客人的尊重。

　　總體意識(shí)培訓(xùn) 意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的總體意識(shí)，如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。

　　業(yè) 務(wù) 培 訓(xùn) 員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)行。知識(shí)以夠用準(zhǔn)則，不宜過多過深，目的是為了幫助員工能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)。以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。

　　精神意識(shí)的培訓(xùn) 現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓(xùn)，已不單單是技能、技巧的培訓(xùn)，更重要的是向受訓(xùn)者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會(huì)將服務(wù)工作做得更為出色。

　　培訓(xùn)流程：

　　報(bào)名登記造冊

　　發(fā)放材料

　　(引導(dǎo)自學(xué))

　　上門考試

　　(共5期 開卷)

　　成績反饋

　　(定 期)

　　上門指導(dǎo)

　　(隨 時(shí))

　　考核發(fā)證

　　(閉 卷)

　　培訓(xùn)的內(nèi)容:

　　(1)餐飲專業(yè)知識(shí)，包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備知識(shí)等。

　　(2)餐飲服務(wù)的基本技能，包括擺臺(tái)、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。

　　(3)禮節(jié)禮貌、文明程度、應(yīng)變能力等服務(wù)技巧。

　　(4)普通話和語言技巧。

　　(5)員工守則、崗位職責(zé)、操作規(guī)程。

　　(6)強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，貫徹“賓客至上，賓客第一”的原則。

　　(7)處理賓客投訴，解答問題，案例分析。

　　(8)社交知識(shí)及心理學(xué)知識(shí)。

　　(9)民俗及生活常識(shí)。

餐飲員工工作培訓(xùn)計(jì)劃 篇2

　　一、進(jìn)店考核

　　凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。

　　考核主要項(xiàng)目(要求計(jì)分、評定)：

　　1。寫1份個(gè)人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

　　2。你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?

　　3。你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?

　　4。你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最基本的條件?

　　5。你認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?

　　6。你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?

　　7。你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?

　　8。你知道我國有哪幾個(gè)最著名的菜系?

　　9。你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么?

　　10。當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?

　　11。當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時(shí)，該怎么辦?

　　12。你認(rèn)為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?

　　13。你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?

　　14。當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時(shí)，該怎么辦?

　　15。你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有出息，主要*什么?

　　16。請你擺一張五人就餐臺(tái)。

　　考核要求：①評定考核成績;②依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目標(biāo);③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。

　　二、餐飲服務(wù)知識(shí)訓(xùn)練

　　l。熟記員工守則，背誦后考試;2。熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試;3。熟記大堂服務(wù)管理制度;4。熟記員工考勤細(xì)則;5。熟習(xí)掌握待客的一般程序;6。熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作;7。熟習(xí)了解宴會(huì)的接待規(guī)格;8。熟習(xí)了解川菜的基本常識(shí);9。熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識(shí)，以及主要名菜的特點(diǎn);10。熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。

　　培訓(xùn)要求:(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識(shí)由廚師長講授;(4)考核要記分。

　　三、語言行為舉止訓(xùn)練

　　1。學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;2。學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;3。學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4。學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;5。學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式;6。學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù);7。學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;8。學(xué)習(xí)美容、穿著知識(shí);9。學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10。學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;ll。學(xué)會(huì)一般場合的唱歌、跳舞;12。學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)行思想交流。

　　培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。

　　四，服務(wù)技能訓(xùn)練

　　1。怎樣迎接客人?2。怎樣引導(dǎo)客人就位?3。怎樣為客人沏茶?4。怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫菜譜并及時(shí)送單;5。怎樣傳菜、上菜?6。怎樣為客人酌酒水，7。怎樣擺臺(tái)、折花、布置就餐環(huán)境?8。怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺(tái)面?9。怎樣為客人分菜?10。怎樣為客人撤菜、換菜?11。怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?12。怎樣撤臺(tái)?13。怎樣結(jié)帳?14。怎樣為客人開機(jī)點(diǎn)歌?15。怎樣歡送客人?

　　培訓(xùn)要求:(1)每條要專人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點(diǎn)演習(xí)。

　　五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練

　　1。怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2。怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點(diǎn)?3。怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水?4。怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?5。怎樣機(jī)動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置?6。怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7。怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)?8。怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系?9。怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?10。怎樣對待顧客的不正當(dāng)要求?

　　培訓(xùn)要求:同第四部分。

　　六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識(shí)

　　1。學(xué)會(huì)怎樣保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;2。學(xué)會(huì)掌握食品衛(wèi)生要求及制度;3。學(xué)會(huì)餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識(shí)和方法;4。學(xué)會(huì)就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識(shí);5。學(xué)會(huì)安全用電知識(shí)及故障處理方法;6。學(xué)會(huì)安全用火、防火知識(shí)及處理辦法;7。學(xué)會(huì)外出安全防護(hù)知識(shí);8。學(xué)會(huì)同社會(huì)各種人員打交道的安全知識(shí)。

　　培訓(xùn)要求:(1)熟習(xí)基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。

　　七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練

　　1。寫錯(cuò)了菜單或送錯(cuò)了菜怎么辦?2�？腿税床俗V點(diǎn)了菜而廚房沒有怎么辦?3�？腿嗽诓死锍猿隽酸炪^、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4。不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?5�？腿藢︼埐速|(zhì)量不滿意時(shí)怎么辦?6�？腿艘蚍�務(wù)不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦?7�？腿讼脒M(jìn)包間消費(fèi)而消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦?8。客人因?qū)︼埐�，酒水，服�?wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦?9客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦?10�？腿藢�酒店提供的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11�？腿艘虿恍⌒乃�壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?12�？腿藢�酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語言時(shí)該怎么辦?13�？腿嗽谙�費(fèi)完畢后要求酒店贈(zèng)送禮品而酒店又沒有時(shí)該怎么辦?14�？腿讼�費(fèi)時(shí)間過長并已經(jīng)超過下班時(shí)間，甚至影響下一餐準(zhǔn)備工作時(shí)該怎么辦?15�？腿艘蜃约翰恍⌒膶�個(gè)人物品丟失而又尋找不到時(shí)該怎么辦?16。客人消費(fèi)金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?17。客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?18�？腿艘蜃约翰恍⌒亩�發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時(shí)該怎么辦?19�？腿藳]有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費(fèi)時(shí)該怎么辦?20�？腿艘�求核對消費(fèi)帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺(tái)算帳有多收錯(cuò)誤時(shí)該怎么辦?

餐飲員工工作培訓(xùn)計(jì)劃 篇3

　　一、 培訓(xùn)目的

　　新生入學(xué)教育是整個(gè)大學(xué)教育的起點(diǎn)，是新生入學(xué)后大學(xué)生涯地一課，起著成才發(fā)展的“導(dǎo)航”作用，是一項(xiàng)十分重要的基礎(chǔ)性工作，同時(shí)也是加強(qiáng)和改進(jìn)大學(xué)生思想政治教育的重要載體和手段。為幫助新生樹立科學(xué)的世界觀、人生觀、價(jià)值觀和榮辱觀，使其明確學(xué)習(xí)目的，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，增強(qiáng)學(xué)習(xí)動(dòng)力，幫助他們了解大學(xué)生活特點(diǎn)和基本要求，順利完成從中學(xué)到大學(xué)的角色適應(yīng)和角色轉(zhuǎn)變，使他們從入學(xué)始就能步入科學(xué)的發(fā)展軌道，根據(jù)學(xué)校新生入學(xué)教育的總體安排，結(jié)合實(shí)際，制定本方案。

　　二、 培訓(xùn)對象

　　大一新生

　　三、 培訓(xùn)內(nèi)容

　�。ㄒ唬� 學(xué)習(xí)方法教育

　�。�1）學(xué)習(xí)方法科學(xué)，有利于培養(yǎng)和提高人們學(xué)習(xí)活動(dòng)中的各種學(xué)習(xí)能力，從而有助于加速人們的學(xué)習(xí)進(jìn)程。

　�。�2）學(xué)習(xí)方法科學(xué)，有助于人們在學(xué)習(xí)活動(dòng)中循著乒確的 道路前進(jìn)，而使之少走彎路

　　（3）、學(xué)習(xí)方法科學(xué)，是人們搞好學(xué)習(xí)、學(xué)有成就的一個(gè)必 不可少的重要因素

　　2、內(nèi)容：

　　以年級系部為單位，邀請相關(guān)專業(yè)的講師座談大學(xué)學(xué)習(xí)方法，變通、怎樣利用學(xué)校圖書館等現(xiàn)有資源；

　　主要部分包括：

　�。�1）學(xué)習(xí)方法的目的及意義

　�。�2）學(xué)習(xí)方法的重要性

　�。�3）大學(xué)學(xué)習(xí)方法及特點(diǎn)

　�。�4）學(xué)習(xí)方法的種類及介紹

　�。�5）學(xué)習(xí)方法獲取的途徑

　�。�6）學(xué)習(xí)方法的經(jīng)驗(yàn)和總結(jié)

　�。ǘ�） 專業(yè)介紹

　�。�1）使同學(xué)們對本專業(yè)有初步的了解與認(rèn)識(shí)

　�。�2）從了解中，清楚自己的定位（包括以后要學(xué)習(xí)的內(nèi)容以及自己是否適合這個(gè)專業(yè)等）

　　（3）清楚以后的就業(yè)前景，使學(xué)生做好就業(yè)準(zhǔn)備

　　2、內(nèi)容：

　�。�1）人力資源的專業(yè)介紹。其中包括人力資源專業(yè)在本校（湖南財(cái)政經(jīng)濟(jì)學(xué)院）的基本情況，專業(yè)基本介紹；

　�。�2）專業(yè)前景介紹。人力資源專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，人力資源專業(yè)培養(yǎng)要求，人力資源就業(yè)方向，人力資源就業(yè)前景； （3）提出個(gè)人建議。

　　（三） 學(xué)習(xí)生活教育

　�。�1）使新生對大學(xué)生活和學(xué)習(xí)有一個(gè)更加全方位的認(rèn)識(shí)，盡快地適應(yīng)大學(xué)生活，適應(yīng)新環(huán)境。

　�。�2）對新生進(jìn)行良好生活習(xí)慣的培養(yǎng)，提高學(xué)生的自主意識(shí)和合作意識(shí)，改變中學(xué)時(shí)期的思維模式，樹立正確的價(jià)值觀。

　　（3）使新生對自己今后的發(fā)展有更明確的目標(biāo)，激發(fā)求知欲望，使他們盡快投入和適應(yīng)大學(xué)的學(xué)習(xí)生活。

　　2、內(nèi)容：

　�。�1） 大學(xué)生活適應(yīng)性問題

　�。�2） 大學(xué)新生生活適應(yīng)性問題產(chǎn)生的原因

　�。�3） 學(xué)校針對新生生活適應(yīng)性教育

　�。�4）給新生的建議

　�。�5）大學(xué)學(xué)習(xí)和中學(xué)學(xué)習(xí)的區(qū)別

　�。�6）大學(xué)新生學(xué)習(xí)不適應(yīng)性的表現(xiàn)

　�。�7）影響大學(xué)新生學(xué)習(xí)適應(yīng)性的因素

　�。�8）大學(xué)新生學(xué)習(xí)適應(yīng)性問題的對策

　�。ㄋ模� 學(xué)生職業(yè)生涯教育

　　（1）幫助大學(xué)生建立科學(xué)的擇業(yè)觀。

　　（2）有利于降低不斷就業(yè)的時(shí)間。

　　（3）加強(qiáng)大學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃意識(shí)，有利于大學(xué)生充分認(rèn)識(shí)自己，從而積極發(fā)揮自身的優(yōu)勢。

　�。�4）大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃理論和實(shí)踐的研究在一定程度上豐富了就業(yè)指導(dǎo)的理論教育，在實(shí)踐方面給與了更多的科學(xué)性和可用性的意見。

　　(5）大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃設(shè)計(jì)對社會(huì)的發(fā)展也有巨大的功用。

　　2、內(nèi)容：

　　(1)重視入學(xué)教育 搞好大學(xué)一年級新生的入學(xué)教育,是引導(dǎo)大學(xué)生開展個(gè)人職業(yè)生涯規(guī)劃的前提。

　　(2)加強(qiáng)專業(yè)教育 專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能既是大學(xué)生在大學(xué)里學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容,也是大學(xué)生將來立足社會(huì)、謀求發(fā)展的基礎(chǔ)。

　　(3)搞好就業(yè)形勢教育高校開展大學(xué)生就業(yè)形勢教育,重點(diǎn)在于就業(yè)形勢和就業(yè)政策教育。

　　(4)強(qiáng)化職業(yè)意識(shí)教育，進(jìn)行職業(yè)興趣分析。

　�。ㄎ澹� 安全教育

　　（1)加強(qiáng)大學(xué)生安全教育，是維護(hù)國家安全和利益是需要；

　�。�2）加強(qiáng)大學(xué)生安全教育，是高校治安形勢需要；

　�。�3）加強(qiáng)大學(xué)生安全教育，是提高學(xué)生自我防護(hù)意識(shí)，自我保護(hù)能力的需要。

　　2、內(nèi)容：

　　(1)交通安全教育；

　　(2)日常生活安全教育；

　　(3)活動(dòng)安全教育；

　　(4)自然災(zāi)害中的自我保護(hù)教育；

　　(5)社會(huì)治安教育；

　　(6)意外事故處理教育；

　　(7)網(wǎng)絡(luò)知識(shí)安全教育。

　　四、 具體安排表

　　大學(xué)新生入學(xué)教育活動(dòng)具體安排表