廚師的崗位職責(zé)（通用30篇）

廚師的崗位職責(zé) 篇1

　　崗位名稱：

　　炒鍋

　　直接上級(jí)：

　　炒鍋主管

　　崗位職責(zé)：

　　1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術(shù)，并對(duì)各大菜系的烹飪技術(shù)有一定的了解，同時(shí)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

　　2、對(duì)每款新推菜肴能迅速領(lǐng)回、通融、熟練的烹制廚師長(zhǎng)提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

　　3、負(fù)責(zé)各種菜盆的遇冷、預(yù)熱及零點(diǎn)菜和宴請(qǐng)菜的烹制，滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹制要求。

　　4、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長(zhǎng)所簽署的領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日貨物，注意各種原材料的的合理使用，減少浪費(fèi)。

　　5、負(fù)責(zé)制作半成品給予制品，調(diào)制各種所需調(diào)味料，力求做好味準(zhǔn)色美。

　　6、開餐時(shí)聽從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專心，使菜肴均達(dá)到上乘表現(xiàn)。

　　7、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。

　　8、對(duì)各種調(diào)味品盡量做到不浪費(fèi)，為酒店負(fù)責(zé)。

　　9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)，掌握各類原料的名稱，產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹制特點(diǎn)。

　　工作完畢后，負(fù)責(zé)本區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗，天天新，關(guān)閉水、電、煤氣等能源供應(yīng)。

廚師的崗位職責(zé) 篇2

　　一、在后勤主管的安排下，負(fù)責(zé)食堂所有烹調(diào)制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領(lǐng)導(dǎo)小灶。

　　二、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作，負(fù)責(zé)每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽取師生對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。

　　五、保證師生能按時(shí)開飯。

　　六、對(duì)采購(gòu)用料進(jìn)行驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)。

　　七、負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，注意飲食安全，落實(shí)食物預(yù)留24小時(shí)制度，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　八、節(jié)約用電，做好防火工作，不得隨便外出。

　　九、完成學(xué)校食堂主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

廚師的崗位職責(zé) 篇3

　　崗位描述

　　熱菜領(lǐng)班

　　崗位名稱：

　　熱菜領(lǐng)班

　　直接上級(jí)：

　　廚房廚師長(zhǎng)

　　直接下屬：

　　廚師、廚工

　　本職工作：

　　負(fù)責(zé)廚房熱菜的制作

　　工作責(zé)任：

　　1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。

　　2.檢查零點(diǎn)菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對(duì)所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的才菜肴退回重做。

　　3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺(tái)、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。

　　4.收集中外賓客對(duì)菜肴的意見(jiàn)和建議，以便改進(jìn)并加以提高。

　　5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。

　　6.決定本組員工的調(diào)配，指定重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促落實(shí)。

　　7.加強(qiáng)培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成飯店所交給的各項(xiàng)任務(wù)。

　　8.完成上級(jí)指派的其他工作。

　　9.正確傳達(dá)廚師長(zhǎng)指示。

　　10.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。

　　11.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

　　12.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。

　　13.受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

　　14.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項(xiàng)工作。

　　15.掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

　　16.定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

　　17.填寫直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　18.及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

　　19.定期向廚房廚師長(zhǎng)述職。

　　20.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

　　管轄范圍：

　　1.熱菜組所屬員工。

　　2.熱菜組所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

廚師的崗位職責(zé) 篇4

　　1、負(fù)責(zé)熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

　　2、根據(jù)客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調(diào)制

　　3、落實(shí)安排本組打荷、灶頭人員根據(jù)要求做好本組衛(wèi)生工作

　　4、安排本組員工做好設(shè)備維護(hù)檢查及員工工作中突發(fā)事件

　　5、參與宴會(huì)大單的制定，就菜品及研發(fā)，市場(chǎng)的調(diào)研，每月必須有新品上市

　　6、和對(duì)應(yīng)砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報(bào)總廚

　　7、培訓(xùn)打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作

　　8、要求本組員工嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)管理制度，和上級(jí)溝通，完成下達(dá)任務(wù)

廚師的崗位職責(zé) 篇5

　　1.接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

　　2.開餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對(duì)不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

　　3.操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)約。

　　4.操作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：

　　食品質(zhì)量不符合要求；

　　上道工序的操作不符合要求；

　　操作的設(shè)備有異�，F(xiàn)象；

　　工具或用具不能使用；

　　5.負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

　　6.負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

　　7.接受上級(jí)的其他任務(wù)。

廚師的崗位職責(zé) 篇6

　　在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作：

　　一、樹立服務(wù)意識(shí)，教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康，熱愛(ài)飲食服務(wù)工作，注意調(diào)動(dòng)全體員工積極性，提高服務(wù)水平，滿足師生需求。

　　二、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作計(jì)劃，執(zhí)行規(guī)章制度，規(guī)范工作行為，負(fù)責(zé)召集會(huì)議，組織講評(píng)、考勤、考核等，加強(qiáng)內(nèi)部管理。

　　三、負(fù)責(zé)餐廳員工的管理工作，定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)，切實(shí)做好思想教育工作，努力改善服務(wù)態(tài)度。

　　四、認(rèn)真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全，切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。

　　五、會(huì)同廚師長(zhǎng)做好接收采購(gòu)食品原料時(shí)的驗(yàn)收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)。

　　六、負(fù)責(zé)餐廳的`炊餐具、設(shè)備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊(cè)，做到帳物相符，適時(shí)提出維修、整改意見(jiàn)，保證設(shè)備的使用完好率100%。

　　七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長(zhǎng)抓好伙食質(zhì)量，開展增收節(jié)支，降低成本，杜絕浪費(fèi)，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

　　八、根據(jù)分公司意見(jiàn)，負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點(diǎn)的監(jiān)督管理工作。

　　九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見(jiàn)，對(duì)所反映的意見(jiàn)進(jìn)行認(rèn)真落實(shí)和改進(jìn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　十一、副主任協(xié)助主任工作。

廚師的崗位職責(zé) 篇7

　　1、按規(guī)定準(zhǔn)時(shí)上下班。有病、有事按規(guī)章辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作時(shí)間不隨便離開食堂。

　　2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，刻苦鉆研烹調(diào)技術(shù)，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味、形俱全，并注意節(jié)約用料，力求燒出味美、價(jià)格公道的大眾菜。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂有關(guān)制度。在各人分工的職責(zé)范圍內(nèi)，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)防變質(zhì)霉?fàn)�飯菜供應(yīng)給師生。

　　4、對(duì)各種食品在操作時(shí)要思想集中，注意衛(wèi)生安全，不抽煙，不開玩笑。

　　5、葷素菜要洗清潔，各種用具使用后要及時(shí)洗潔，并放還原處。工作區(qū)的室內(nèi)外環(huán)境要打掃干凈。

　　6、飯菜要熱，保證飯、菜肴供應(yīng)。

　　7、對(duì)就餐師生一視同仁，耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

　　8、節(jié)約燃料、電、水，愛(ài)護(hù)炊具，杜絕浪費(fèi)。

　　9、嚴(yán)格執(zhí)行用膳時(shí)間，不任意提前或推遲開飯。

　　10、嚴(yán)禁私分、私買食堂的食品及各類物資。如需處理，應(yīng)報(bào)總務(wù)處，經(jīng)批準(zhǔn)方可購(gòu)買。

　　11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明服務(wù)、禮貌待人，同志間互相關(guān)心，互相愛(ài)護(hù)，有意見(jiàn)當(dāng)面提，不背后議論。工作中互相幫助，勇挑重?fù)?dān)。分工不明的事要主動(dòng)搶著做，發(fā)揚(yáng)助人為樂(lè)精神。

廚師的崗位職責(zé) 篇8

　　1、根據(jù)要求制定食譜，認(rèn)真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

　　2、熟悉各類西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術(shù)；

　　3、協(xié)助廚師長(zhǎng)設(shè)計(jì)制定各類西餐菜單，制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)提出合理化建議使之更加完善；

　　4、負(fù)責(zé)對(duì)西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)；

　　5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的須要來(lái)預(yù)計(jì)用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放；

　　6、各種湯料、醬汁的熬制和食材的準(zhǔn)備；

　　7、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》操作，對(duì)員工服務(wù)熱情周到。

廚師的崗位職責(zé) 篇9

　　1、全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

　　2、制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。

　　3、賓客至上，虛心聽取賓客的意見(jiàn)和要求，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　4、負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過(guò)后施行。

　　5、制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

　　6、受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

　　7、向直接下級(jí)授權(quán)。

　　18、負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

　　9、制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

　　10、了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

廚師的崗位職責(zé) 篇10

　　1、認(rèn)真遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從安排；

　　2、嚴(yán)格按照公司伙食標(biāo)準(zhǔn)，合理搭配飯菜的種類；

　　3、對(duì)購(gòu)買的蔬菜及油、調(diào)料等的質(zhì)量負(fù)責(zé)，嚴(yán)把出菜關(guān)，保證員工的飲食安全不使用變質(zhì)食品做飯菜，并保證飯菜的口味；

　　4、節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費(fèi)；

　　5、保持食堂及周邊的衛(wèi)生，保證食堂干凈、整潔，確保員工用餐衛(wèi)生；

廚師的崗位職責(zé) 篇11

　　一、工作總則：

　　1.負(fù)責(zé)餐廳所有產(chǎn)品的生產(chǎn)制作，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)、加工，以食品安全及質(zhì)量為重點(diǎn)；

　　2.負(fù)責(zé)廚房所有的衛(wèi)生清潔及用具整理、定點(diǎn)擺放工作；

　　3.原材料的驗(yàn)收入庫(kù)及冰箱的清潔整理工作；

　　4.上班時(shí)間9:30——14:30 16:30——20:30

　　5.負(fù)責(zé)跟進(jìn)粗加工原材料到位情況及原料呼叫，并指導(dǎo)刀工要求及原料加工形狀。

　　二、上午9:30——14:30

　　9：30——10：00原材料準(zhǔn)備（重點(diǎn)：囟水的加味，顏色、香料、鹽味）

　　10：00開爐：1、過(guò)油2、燜煮3、過(guò)水4、炒菜

　　10：30前準(zhǔn)備好即炒快餐原材料，切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳

　　10：30出10份總配青菜；

　　11：00開始出快樂(lè)餐的菜（保證一主一配搭配出菜）

　　11：30必須出齊六主六配；

　　11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤、豬扒3盤、香酥鴨3盤；

　　12：15——13：00快樂(lè)餐補(bǔ)菜+即炒快菜供應(yīng)。

　　13：00——13：30快樂(lè)餐逐步收縮，保證三主三配至收檔。

　　12：15——14：30即炒快餐的供應(yīng)，快樂(lè)餐補(bǔ)菜。

　　13：30——14：00

　�、偾謇硐挛绲纳�產(chǎn)原料（6主6配的品種、數(shù)量）。

　　②肉類原料收回、冰箱整理。

　�、凼２说奶幚恚ü芾砣藛T協(xié)助）。

　�、軉T工餐分配，加熱。

　　14：00衛(wèi)生整理、打烊、即炒的供應(yīng)，總配青菜的供應(yīng)。

　　備注：中午盤點(diǎn)各種原材料及協(xié)助管理組開列第二天的生產(chǎn)計(jì)劃及加工、配送清單

　　三、下午16:30——20:30

　　16：30——17：00準(zhǔn)備原材料，出10份總配青菜。鹵香酥鴨、燜煮、過(guò)油、過(guò)水

　　17：00開爐開炒快樂(lè)出菜（保證一主一配搭配出菜）

　　17：30出齊6主6配（必須按10份的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行）保證即炒快餐的供應(yīng)

　　19：00開始逐步收縮快樂(lè)餐，保證3主3配至收檔；

　　19：30快樂(lè)餐菜品處理：①肉類原料收回冰箱整理。②剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。

　　20：00衛(wèi)生整理、徹底打烊、即炒快餐的供應(yīng)，總配青菜的供應(yīng)。

　�、偻砩鲜２说奶幚恚ü芾砣藛T協(xié)助）；

　　②肉類原料收回、冰箱整理；

　�、蹎T工餐分配，加熱。

廚師的崗位職責(zé) 篇12

　　1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

　　2、服務(wù)周到，禮貌待人；

　　3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4、服從分配，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

　　5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

　　6、嚴(yán)格遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

　　8、自覺(jué)遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

　　9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

　　10、嚴(yán)禁把食堂的東西帶回家，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。

廚師的崗位職責(zé) 篇13

　　1、負(fù)責(zé)項(xiàng)目宣傳管理工作，并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團(tuán)“中國(guó)路橋”協(xié)助報(bào)道本項(xiàng)目的新聞、軼事。

　　2、負(fù)責(zé)項(xiàng)目工地簡(jiǎn)報(bào)、工地快訊等內(nèi)刊的定期編制、發(fā)行工作。

　　3、負(fù)責(zé)經(jīng)理部各類文件、稿件、宣傳報(bào)道材料的打印、復(fù)印、登記、歸檔、發(fā)放工作。

　　4、負(fù)責(zé)職工食堂的管理工作，對(duì)飯票的發(fā)售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的管理予以負(fù)責(zé)。

　　5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。

廚師的崗位職責(zé) 篇14

　　一、目的

　　目的是讓廚師明確自身的責(zé)任，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，確保用餐安全、保證營(yíng)養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

　　二、范圍

　　適用于本廠食堂廚師崗位人員。

　　三、職責(zé)

　　由工廠廠長(zhǎng)管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。

　　四、工作崗位職責(zé)

　　1、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；

　　2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)；

　　3、原材料及時(shí)放入冷庫(kù)內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；

　　4、加工菜肴必須認(rèn)真對(duì)待，做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物；

　　5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為員工提供可口的飯菜；

　　6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入；

　　7、隨時(shí)保持灶臺(tái)和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈；

　　8、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰；

　　9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區(qū)，及時(shí)清理食堂及門前廢棄物和垃圾；

　　10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；

　　11、檢查廚房?jī)?nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無(wú)泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全；

　　12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時(shí)供餐，做到提前通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)訂購(gòu)煤氣；

　　13、按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督，確保預(yù)定人員正常用餐，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；

　　14、愛(ài)護(hù)公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

廚師的崗位職責(zé) 篇15

　　1、在廚師(廚師招聘)長(zhǎng)的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)廚房的營(yíng)運(yùn)管理;

　　2、協(xié)助制定廚房管理準(zhǔn)則，組建團(tuán)隊(duì)，完善廚房設(shè)備布局并規(guī)劃建設(shè);

　　3、督導(dǎo)下屬的工作，保證廚房所有設(shè)施廚具科學(xué)、長(zhǎng)期使用;

　　4、監(jiān)管采購(gòu)環(huán)節(jié)，抽查原材料品質(zhì);

　　5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;

　　6、負(fù)責(zé)餐品中心所有餐品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

　　7、隨時(shí)了解客戶需求，籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟推?;

　　8、協(xié)助廚師長(zhǎng)其他工作，并配合營(yíng)運(yùn)部進(jìn)行相關(guān)工作。

廚師的崗位職責(zé) 篇16

　　一、聽從廚師長(zhǎng)的工作安排，每月13日前向廚師長(zhǎng)提交本崗廚師的考勤和考核意見(jiàn)。

　　二、負(fù)責(zé)督檢本崗的衛(wèi)生制度和落實(shí)，保證本崗位衛(wèi)生清潔整齊，食品原料新鮮，無(wú)異味，不變質(zhì)。

　　三、根據(jù)業(yè)務(wù)的需要，合理組織訂購(gòu)貨源，不脫銷，不積壓。

　　四、對(duì)本崗廚師，不斷的進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)的督促，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保質(zhì)保量完成任務(wù)。

　　五、加強(qiáng)對(duì)冷庫(kù)的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲(chǔ)新。

　　六、不斷提高自己的技術(shù)和業(yè)務(wù)管理水平，根據(jù)客人需求改進(jìn)和研發(fā)新工藝和新品種。

　　七、班后檢查各項(xiàng)收尾工作，節(jié)水，節(jié)電，節(jié)氣，不斷增強(qiáng)防火意識(shí)。

　　八、積極配合廚師長(zhǎng)的工作，團(tuán)結(jié)同事，互相協(xié)作共同把廚房工作做好。

廚師的崗位職責(zé) 篇17

　　一、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

　　二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、每天根據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)需要，按照廚師長(zhǎng)擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準(zhǔn)時(shí)出菜。

　　四、在菜肴烹飪過(guò)程中，嚴(yán)格按照，同時(shí)，要針對(duì)師生不同的，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿足其需要。

　　五、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。

廚師的崗位職責(zé) 篇18

　　崗位描述

　　川菜餐廳主管

　　崗位名稱：

　　川菜餐廳主管

　　直接上級(jí)：

　　中餐餐廳經(jīng)理

　　直接下屬：

　　服務(wù)領(lǐng)班、跑菜領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員

　　本職工作：

　　為顧客提供川菜服務(wù)

　　直接責(zé)任：

　　1、每天開餐前會(huì)，小結(jié)前一天的工作，安排當(dāng)日工作重點(diǎn)，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)指示。

　　2、按程序做好與各中餐廳及廚房部、飲料部關(guān)系，及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。

　　3、按月制訂川菜餐廳工作計(jì)劃，報(bào)批后執(zhí)行。

　　4、制訂各領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員崗位描述，并界定其工作范圍。

　　5、受理下級(jí)員工上報(bào)的合理化建議，按程序處理。

　　6、掌握川菜廳工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

　　7、制訂川菜餐廳員工崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。

　　8、檢查、指導(dǎo)員工擺臺(tái)，檢查餐廳內(nèi)的衛(wèi)生狀況。

　　9、搞好客人關(guān)系，處理顧客投訴。

　　10、檢查員工出勤狀況及個(gè)人儀表衛(wèi)生。

　　11、根據(jù)需要調(diào)配下級(jí)員工的工作崗位，報(bào)中餐餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)實(shí)施。 12、填寫直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，按程序執(zhí)行。 13、定期向中餐餐廳經(jīng)理述職。

　　14、關(guān)心川菜廳員工的思想、工作和生活。 領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

　　1、對(duì)川菜廳工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。

　　2、對(duì)川菜廳員工的工作質(zhì)量及后果負(fù)責(zé)。

　　3、對(duì)川菜廳工作流程和規(guī)章制度執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

　　4、對(duì)川菜廳給飯店造成的影響負(fù)責(zé)。

　　5、對(duì)川菜廳所掌握的飯店秘密的安全負(fù)責(zé)。

　　6、對(duì)川菜廳所屬員工的儀表及餐廳衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

　　主要權(quán)力：

　　1、對(duì)川菜廳所屬員工有指揮權(quán)。

　　2、對(duì)川菜廳員工的工作有監(jiān)督、檢查、考核權(quán)。

　　3、對(duì)川菜廳員工工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。

　　4、對(duì)川菜廳員工的崗位調(diào)配和獎(jiǎng)懲有建議權(quán)。

　　管轄范圍：

　　1、川菜餐廳所屬員工。

　　2、川菜餐廳及設(shè)施。

　　3、川菜餐廳衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。

　　素質(zhì)要求：

廚師的崗位職責(zé) 篇19

　　1、服從廚師長(zhǎng)安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、負(fù)責(zé)食堂風(fēng)味小吃的正常、及時(shí)、充足供應(yīng)。

　　3、負(fù)責(zé)保持小吃特色風(fēng)味，按照工藝流程及標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　4、熟悉原料的特點(diǎn)、質(zhì)地，合理的使用原料，精打細(xì)算，加強(qiáng)成本核算。

　　5、按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

　　6、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。

　　7、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。

　　8、負(fù)責(zé)檢查本組區(qū)域水、電、氣開關(guān)是否正常。、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作。

廚師的崗位職責(zé) 篇20

　�。�1）負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種，計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�2）協(xié)助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證員工能按時(shí)開飯。

　　（3）注意個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　�。�4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

　�。�5）虛心聽取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。

　�。�6）搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　�。�7）完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

廚師的崗位職責(zé) 篇21

　　一、服從廚房班長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

　　一、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

　　二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、每天按照廚房班長(zhǎng)擬定的菜單烹制，保證員工能按時(shí)開飯。

　　四、在菜肴烹飪過(guò)程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，同時(shí)，要針對(duì)員工不同的飲食習(xí)慣，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿足其需要。

　　五、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。

　　六、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　七、協(xié)助廚房班長(zhǎng)做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。

　　八、虛心聽取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。

　　九、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)

　　十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。

　　十一、節(jié)約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。

　　十二、不得隨便離崗，有事向班長(zhǎng)請(qǐng)假，經(jīng)同意后方可離開工作崗位。

　　十三、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

廚師的崗位職責(zé) 篇22

　　1、定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

　　2、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　3、填寫直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　4、審批直接下級(jí)上報(bào)的過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

　　5、及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

　　6、負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級(jí)人員任用的提名。

　　7、關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

廚師的崗位職責(zé) 篇23

　　廚師長(zhǎng)

　　就是上級(jí)：總經(jīng)理

　　直接下級(jí)：面點(diǎn)主管、涼菜主管、炒鍋主管、砧板主管、魚佬主管。

　　本工作職責(zé)：

　　1、 完成或超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。

　　2、 對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

　　3、 按時(shí)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

　　4、 負(fù)責(zé)對(duì)廚房采購(gòu)的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

　　5、 負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保

　　持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

　　6、 負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。

　　7、 負(fù)責(zé)廚房的定崗、定崗、定編、定薪，核準(zhǔn)廚房的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可

　　隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

　　8、 負(fù)責(zé)對(duì)廚師的思想教育。

　　9、 負(fù)責(zé)對(duì)廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

　　10、 負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、 負(fù)責(zé)制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則。

　　12、 負(fù)責(zé)處理廚房的緊急情況，處理客人關(guān)于菜點(diǎn)方向的投訴。

　　13、 負(fù)責(zé)對(duì)海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的.布置和指導(dǎo)。

　　14、 負(fù)責(zé)對(duì)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和檢查。

　　15、 負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。

　　16、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。

　　17、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預(yù)防事故發(fā)生。

　　18、 負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的毛利率。

　　19、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　20、 負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行《新菜品

　　開發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》。

　　21、 控制廚房食品材料、調(diào)料、物料等的出入庫(kù)，負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制，參加每

　　月廚房財(cái)、物的盤點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

　　22、 負(fù)責(zé)組織開好每天晨會(huì)和主管碰頭會(huì)，參加總經(jīng)理主持的管理例會(huì)和每月召開的員工

　　總結(jié)大會(huì)，制定下月工作計(jì)劃，不斷改進(jìn)。

　　廚師長(zhǎng)日工作內(nèi)容：

　　（上午）營(yíng)業(yè)前

　　1、 8:10 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到；巡查前一日廚房收檔后的整體情況，檢查

　　活養(yǎng)海鮮區(qū)的狀況。

　　2、 8.30—8.45組織召開廚房全體工作人員晨會(huì)，會(huì)議內(nèi)容為：評(píng)述前一日廚房各班組工作

　　出現(xiàn)工作的問(wèn)題（有表?yè)P(yáng)和批評(píng)）、講解客人對(duì)菜品的反應(yīng)情況、布置當(dāng)天工作任務(wù)，檢查廚房人員儀容儀表。

　　3、 8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開碰頭會(huì)；通過(guò)前廳反饋的信息，研究前一日客人對(duì)

　　菜品的反映情況以及菜品出現(xiàn)問(wèn)題的處理情況，下達(dá)各崗位具體工作任務(wù)及各崗位的銜接。

　　4、 9.00—10.30

　�。�1） 吃早餐。

　�。�2） 與采購(gòu)員、保管及其他有關(guān)人員進(jìn)行收貨、驗(yàn)貨工作，把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)，并如

　　實(shí)填好《采購(gòu)員到店標(biāo)準(zhǔn)》和《供應(yīng)商記錄》。

　�。�3） 根據(jù)購(gòu)進(jìn)物品的價(jià)格，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格。

　�。�4） 對(duì)當(dāng)日購(gòu)進(jìn)的新品種原料，按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。

　�。�5） 確定當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品與前臺(tái)人員及時(shí)溝通，防止出現(xiàn)原料積壓。

　　5、 10.30—11.30

　�。�6） 了解當(dāng)餐預(yù)定情況，特別關(guān)注重點(diǎn)客人的特殊要求，檢查各崗位開餐的準(zhǔn)備工作。

　�。�7） 檢查展示柜，冰鮮臺(tái)菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程序是否符合要求。

　�。�8） 對(duì)重要、吃標(biāo)準(zhǔn)的客人的菜單進(jìn)行制定。

　　營(yíng)業(yè)中：

　　11.30—13.30

　　1、 及時(shí)與前廳溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準(zhǔn)備工作。

　　2、 根據(jù)實(shí)際情況，臨時(shí)制定重要客人的標(biāo)準(zhǔn)菜單（吃標(biāo)準(zhǔn)的客人）。

　　3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標(biāo)準(zhǔn)和要求，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)更正。

　　4、 高峰期及時(shí)調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時(shí)協(xié)調(diào)各班組。

　　5、 把好每一道的出品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。

　　6、 做好廚房各崗位、個(gè)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。

　　7、 特殊情況及時(shí)重要時(shí)，要親日造作。

　　營(yíng)業(yè)后：

　　13.30—14.00

　　1、檢查各崗位收檔后的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放、設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)作情況。

　　2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況及原料及原料庫(kù)存，審查下餐《采購(gòu)計(jì)劃單》。

　　3、 安排、檢查員工伙食工作。

　　4、 結(jié)束后填寫當(dāng)餐工作記錄。

　　14.00—16.20

　　1、 吃飯、休息。

　　2、 與前廳經(jīng)理（值班主管）及時(shí)碰頭，了解客人對(duì)當(dāng)餐菜品的反饋信息。

　　3、 檢查宿舍衛(wèi)生、內(nèi)務(wù)、安全情況。

　　4、 不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。

　　5、 不定期組織廚房各崗位人員進(jìn)行規(guī)章制度、公司文件、崗位標(biāo)準(zhǔn)等方面培訓(xùn)。 （晚上）營(yíng)業(yè)前

　　1、 16.20—16.30 到崗，換工裝，整理儀容儀表，簽到。

　　2、 16.30-16.45 組織后廚房各崗位主管開碰頭會(huì)；通過(guò)前廳反饋的信息研究上一餐對(duì)客人

　　的反應(yīng)情況以及菜品出現(xiàn)問(wèn)題的處理情況，下達(dá)各崗位具體幾個(gè)崗位的銜接。

　　3、 16.45—17.30

　　（1）與采購(gòu)員、保管及其他有關(guān)人員進(jìn)行收貨、驗(yàn)貨工作，把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)，并如實(shí)填好《采購(gòu)員到店標(biāo)準(zhǔn)》和《供應(yīng)商記錄》。

　�。�2）根據(jù)購(gòu)進(jìn)物品的價(jià)格，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格。

　�。�3）對(duì)當(dāng)日購(gòu)進(jìn)的新品種原料，按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。

　　4、 17.20—17.50

　�。�1）了解當(dāng)餐預(yù)定情況，特別關(guān)注重點(diǎn)客人的特殊要求，布置各崗位做好準(zhǔn)備工作。

　�。�2）檢查各崗位餐前情況和原料狀況，確定當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品與前廳人員溝通，防止出現(xiàn)原料積壓的情況。

　�。�3）檢查展示柜、冰鮮臺(tái)菜品擺放情況，品種、數(shù)量、美觀程度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　營(yíng)業(yè)中

　　17.50—19.30

　　1、 及時(shí)與前臺(tái)溝通了解訂餐情況，再一次檢查廚房各崗位的準(zhǔn)備工作。

　　2、 根據(jù)實(shí)際情況，臨時(shí)制定重要客人的的標(biāo)準(zhǔn)菜單（吃標(biāo)準(zhǔn)的客人）。

　　3、 審查前廳人員制定的菜單是否符合標(biāo)準(zhǔn)和要求，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)更正。

　　4、 高峰期及時(shí)調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量，根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時(shí)協(xié)調(diào)各班組。

　　5、 把好每一道的出品質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。

　　6、 做好廚房各崗位、個(gè)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。

　　7、 特殊情況及時(shí)重要時(shí)，要親自造作。

　　營(yíng)業(yè)后

　　19.30—20.30

　　1、 檢查各崗位收檔的工作，包括衛(wèi)生、物品、原料存放（海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活）、

　　設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

　　2、 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，審查并制定明日《采購(gòu)計(jì)劃單》。

　　3、 審查各崗位統(tǒng)計(jì)的《剩余物品記錄》。

　　4、 安排、檢查員工伙食飯的情況。

　　5、 與前廳經(jīng)理（值班主管）及時(shí)溝通，了解當(dāng)餐對(duì)菜品的信息反饋情況。

　　6、 結(jié)束后填寫當(dāng)餐工作記錄，寫出書面工作匯報(bào)、。

　　20.30—21.00

　　1、 吃晚飯。

　　2、 檢查廚房整體的安全狀況。

　　3.、 不定期抽查廚房工作人員的值班情況。

　　4、 參加店經(jīng)理召開的管理會(huì)議。

　　5.、 工作安排好后，方可下班。

　　超過(guò)主管：

　　職責(zé)：

　　1、 協(xié)助廚師長(zhǎng)完成酒店工作下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，費(fèi)用指標(biāo)。

　　2、 對(duì)酒店的烹飪菜點(diǎn)質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任。

　　3、 按時(shí)完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

　　4、 按時(shí)完成廚師長(zhǎng)做好對(duì)食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

　　5、 對(duì)重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客的菜肴制作要監(jiān)督落實(shí)，以便出色地完成酒店的接待任務(wù)。

　　6、 參與對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商業(yè)調(diào)查。

　　7、 根據(jù)工作需要對(duì)下屬?gòu)N師隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

　　8、 負(fù)責(zé)制定本館轄區(qū)內(nèi)各崗位的工作職責(zé)、工作程序個(gè)工作標(biāo)準(zhǔn)。

　　9、 負(fù)責(zé)對(duì)下屬?gòu)N師的思想工作、培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核工作。

　　10、 參與制定本管區(qū)域內(nèi)的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則。

　　11、 負(fù)責(zé)本管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的檢查與實(shí)施。

　　12、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)的設(shè)備設(shè)施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情

　　況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。

　　13、 根據(jù)酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預(yù)算事故

　　發(fā)生。

廚師的崗位職責(zé) 篇24

　　[目的]明確食堂廚師崗位職責(zé)，規(guī)范食堂廚師管理。

　　[范圍]適用于食堂廚師崗位。

　　[職責(zé)]食堂廚師對(duì)本崗位職責(zé)實(shí)施負(fù)責(zé)。

　　[程序]

　　1、每天按質(zhì)按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。

　　2、每天負(fù)責(zé)做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務(wù)的思想。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂和廠內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

　　4、負(fù)責(zé)每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無(wú)異味。

　　5、積極聽取群眾意見(jiàn)，及時(shí)改正，更好地為員工服務(wù)。

　　6、嚴(yán)格要求自己，不搞特殊化。

　　7、搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。

　　8、節(jié)約水、電，氣愛(ài)護(hù)各種炊具及食堂內(nèi)所有設(shè)施。

廚師的崗位職責(zé) 篇25

　　1、在食堂監(jiān)理的領(lǐng)導(dǎo)下實(shí)行班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，班長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)自己的區(qū)域進(jìn)行處理，為全體學(xué)生和教職員工提供優(yōu)良的膳食服務(wù)。

　　2、愛(ài)崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調(diào)和糕點(diǎn)制作技術(shù)。熱情工作。精細(xì)作，不斷提高膳食質(zhì)量，做到講究營(yíng)養(yǎng)、品種多樣，美味可口、飯熱菜香。

　　3、準(zhǔn)時(shí)上班，不遲到和缺席。保證每日學(xué)生“三餐兩點(diǎn)”）早、中、晚餐，課間點(diǎn)、夜宵點(diǎn)）按時(shí)按量按質(zhì)供應(yīng)，保證教職工按時(shí)開餐，為客餐病好餐提供良好的服務(wù)。

　　4、搞好食堂清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行“五無(wú)”標(biāo)準(zhǔn)（桌椅無(wú)塵、碗筷無(wú)油、飯菜無(wú)拋撒、餐廳無(wú)蒼蠅、環(huán)境無(wú)污染），每次工作完畢后及時(shí)清洗灶器具和場(chǎng)地，將有具擺放整齊，食品調(diào)料密閉存放，多余食品入庫(kù)保管，食品與熟食嚴(yán)格隔離擺放。

　　5、講究個(gè)人衛(wèi)生。工作室必須穿工作服，戴工作帽。打飯打菜時(shí)戴好罩，分發(fā)食品時(shí)使用夾鉗，不用手直接取熟食品。工作服和帽做到勤洗勤換，無(wú)油澤、無(wú)污垢。

　　6、愛(ài)護(hù)食堂環(huán)境。工作場(chǎng)地不得吸煙，工作時(shí)不喝酒、不喧嘩、不隨地吐痰、不講臟話、文明作業(yè)、禮貌待人。

　　7、正確使用食堂的各類機(jī)械、電動(dòng)電氣設(shè)備。嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保證安全使用。愛(ài)護(hù)各種設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或隱患暫停是同及時(shí)報(bào)告，若是人為，當(dāng)事人須承擔(dān)責(zé)任。

　　8、服從分配，聽從指揮、明確分工，團(tuán)結(jié)協(xié)作，以集體利益為重，熱為師生員工服務(wù)、

　　9、防火防盜，防污染，不私拿食用品出餐廳。秉公辦事，不徇私情，絕浪費(fèi)和流失。

　　10、積極完成體育場(chǎng)交辦的其它任務(wù)。

廚師的崗位職責(zé) 篇26

　　一：廚房主管必須熟識(shí)廚房日常運(yùn)作。

　　1 . 必須掌握所有產(chǎn)品的制作工藝及出品標(biāo)準(zhǔn)(色.香.味.形)

　　2. 必須掌握所有設(shè)備的操作流程與保養(yǎng)事項(xiàng)。

　　二：每日飯市管理

　　1. 飯前檢查原料是否充足，備料是否新鮮標(biāo)準(zhǔn);

　　2. 飯市高峰期妥當(dāng)安排各崗位人員，并作適當(dāng)調(diào)度，確保出品順暢;做好高峰期出品總量百分之三十的抽樣檢查，確保出品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　3. 飯市后的清潔衛(wèi)生及其他收市工作(多余備料轉(zhuǎn)入冰柜冷藏)并貼上標(biāo)簽。

　　三：存貨，盤點(diǎn)，申購(gòu)，收貨管理

　　1. 存貨必須按規(guī)范存放，做倒先進(jìn)先出，后進(jìn)后出。

　　2. 每日盤點(diǎn)工作的組織必須認(rèn)真，準(zhǔn)確，量化;

　　3. 申購(gòu)必須根據(jù)同期的實(shí)際用量加百分之二十后下單;

　　4. 嚴(yán)格按照收貨程序組織好貨物及質(zhì)量的驗(yàn)收工作;

　　四：做好廚房成本控制工作。

　　確保成本在百分之四十之內(nèi);

　　五：行政管理工作。

　　1. 參加，主持每日晨會(huì)，每周例會(huì)，每月員工大會(huì)，做好工作計(jì)劃及小結(jié)，鼓舞員工士氣。

　　2. 做好員工排休，排班及考勤工作

　　3. 做好廚房員工的考核和干部選拔工作

　　六：組織好廚房員工的培訓(xùn)(理論培訓(xùn)及實(shí)際操作)和考核工作

　　七：組織好廚房每日，每周，每月的清潔衛(wèi)生工作。

　　八組織好廚房設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)工作。

　　九：嚴(yán)肅廚房的工作紀(jì)律，制止偷吃，偷拿及其他浪費(fèi)現(xiàn)象。

　　十：處理好顧客對(duì)食品的投訴工作，經(jīng)常對(duì)廚房管理提出改進(jìn)性建議。

廚師的崗位職責(zé) 篇27

　　1. 接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

　　2. 開餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對(duì)不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

　　3. 操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)約。

　　4. 操作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：

　　a.食品質(zhì)量不符合要求；

　　b.上道工序的操作不符合要求；

　　c.操作的設(shè)備有異�，F(xiàn)象；

　　d.工具或用具不能使用；

　　5. 負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

　　6. 負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

　　7. 接受上級(jí)的其他任務(wù)。

廚師的崗位職責(zé) 篇28

　　1、熱愛(ài)本職工作，樹立為幼兒、為家長(zhǎng)、為職工、為教學(xué)服務(wù)的思想.努力鉆研烹調(diào)技術(shù).做好個(gè)人衛(wèi)生，保持工作服清潔.

　　2、能主動(dòng)了解教師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng).根據(jù)幼兒口味進(jìn)行葷素搭配。每周菜單不重復(fù)，做好米面搭配，以增進(jìn)幼兒食欲，保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。

　　3、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，肉類要煮爛，蔬菜要切細(xì).根據(jù)幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心.冬天要注意保暖，供應(yīng)熱萊、熱飯、熱點(diǎn)心：夏天要供應(yīng)溫?zé)岬娘埐恕?/p>

　　4、廚房用具生熟要嚴(yán)格分開，并有明確標(biāo)志.熟食器具要專用，必須經(jīng)常用消毒液消毒.廚房要隨時(shí)打掃，保持清潔。

　　5、做好廚房用具器、炊具等消毒工作.做好廚房包干的清潔衛(wèi)生。每天小掃除，地面、灶臺(tái)、桌子、臺(tái)面、水池必須洗刷干凈，無(wú)油膩、積垢.周末大掃除，陰溝疏通，包干到人。

　　6、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，不讓幼兒吃隔夜食品，嚴(yán)禁食物中毒事故發(fā)生。

　　7、愛(ài)園如家，以主人翁的態(tài)度節(jié)約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相配合，共同搞好幼兒教育工作。

廚師的崗位職責(zé) 篇29

　　崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程

　　2、根據(jù)客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調(diào)制

　　3、落實(shí)安排本組打荷、灶頭人員根據(jù)要求做好本組衛(wèi)生工作

　　4、安排本組員工做好設(shè)備維護(hù)檢查及員工工作中突發(fā)事件

　　5、參與宴會(huì)大單的制定，就菜品及研發(fā)，市場(chǎng)的調(diào)研，每月必須有新品上市

　　6、和對(duì)應(yīng)砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報(bào)總廚

　　7、培訓(xùn)打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作

　　8、要求本組員工嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)管理制度，和上級(jí)溝通，完成下達(dá)任務(wù)

廚師的崗位職責(zé) 篇30

　　1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排，負(fù)責(zé)餐廳所需的各種點(diǎn)心加工制作和供應(yīng)工作。2、擅長(zhǎng)各種點(diǎn)心的制作方法和加工制作的基本技巧。

　　3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時(shí)做好原料和工具、盛器的準(zhǔn)備工作。

　　4、認(rèn)真執(zhí)行加工制作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確，配料比例恰當(dāng)，外形精致美觀，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業(yè)務(wù)，努力創(chuàng)新，不斷增加花色品種。

　　5、嚴(yán)格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的規(guī)定，認(rèn)真做好食品衛(wèi)生和清潔工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

　　6、愛(ài)護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備和用具，并經(jīng)常做好保養(yǎng)工作。