廚師的崗位職責(zé)十篇
廚師的崗位職責(zé) 篇1
1.接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。
2.開(kāi)餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對(duì)不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。
3.操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)約。
4.操作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：
食品質(zhì)量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的設(shè)備有異�，F(xiàn)象；
工具或用具不能使用；
5.負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
6.負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。
7.接受上級(jí)的其他任務(wù)。
廚師的崗位職責(zé) 篇2
1. 接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。
2. 開(kāi)餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對(duì)不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。
3. 操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)約。
4. 操作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：
a.食品質(zhì)量不符合要求；
b.上道工序的操作不符合要求；
c.操作的設(shè)備有異�，F(xiàn)象；
d.工具或用具不能使用；
5. 負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
6. 負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。
7. 接受上級(jí)的其他任務(wù)。
廚師的崗位職責(zé) 篇3
1.在總務(wù)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，積極工作，對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。
2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間，生熟嚴(yán)格分開(kāi)，隔餐要回鍋熟透。
3.配菜時(shí)要注意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
4.開(kāi)飯時(shí)，耍及時(shí)掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口余缺，及時(shí)補(bǔ)充，確保供應(yīng)，不得脫銷(xiāo)。
5.保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。
6.每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
7.注意個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災(zāi)，另，應(yīng)配合后勤管理員的工作。
廚師的崗位職責(zé) 篇4
1、負(fù)責(zé)健康簡(jiǎn)餐及烘培糕點(diǎn)的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛(wèi)生與質(zhì)量;
2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;
3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
4、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的.問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;
6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
7、研發(fā)西餐餐品
廚師的崗位職責(zé) 篇5
1、熱愛(ài)本職工作，樹(shù)立為幼兒、為家長(zhǎng)、為職工、為教學(xué)服務(wù)的思想.努力鉆研烹調(diào)技術(shù).做好個(gè)人衛(wèi)生，保持工作服清潔.
2、能主動(dòng)了解教師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng).根據(jù)幼兒口味進(jìn)行葷素搭配。每周菜單不重復(fù)，做好米面搭配，以增進(jìn)幼兒食欲，保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。
3、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，肉類(lèi)要煮爛，蔬菜要切細(xì).根據(jù)幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心.冬天要注意保暖，供應(yīng)熱萊、熱飯、熱點(diǎn)心：夏天要供應(yīng)溫?zé)岬娘埐恕?/p>
4、廚房用具生熟要嚴(yán)格分開(kāi)，并有明確標(biāo)志.熟食器具要專(zhuān)用，必須經(jīng)常用消毒液消毒.廚房要隨時(shí)打掃，保持清潔。
5、做好廚房用具器、炊具等消毒工作.做好廚房包干的清潔衛(wèi)生。每天小掃除，地面、灶臺(tái)、桌子、臺(tái)面、水池必須洗刷干凈，無(wú)油膩、積垢.周末大掃除，陰溝疏通，包干到人。
6、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，不讓幼兒吃隔夜食品，嚴(yán)禁食物中毒事故發(fā)生。
7、愛(ài)園如家，以主人翁的態(tài)度節(jié)約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相配合，共同搞好幼兒教育工作。
廚師的崗位職責(zé) 篇6
1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排，負(fù)責(zé)餐廳所需的各種點(diǎn)心加工制作和供應(yīng)工作。2、擅長(zhǎng)各種點(diǎn)心的制作方法和加工制作的基本技巧。
3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時(shí)做好原料和工具、盛器的準(zhǔn)備工作。
4、認(rèn)真執(zhí)行加工制作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確，配料比例恰當(dāng)，外形精致美觀，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業(yè)務(wù)，努力創(chuàng)新，不斷增加花色品種。
5、嚴(yán)格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的規(guī)定，認(rèn)真做好食品衛(wèi)生和清潔工作，確保食品衛(wèi)生和安全。
6、愛(ài)護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備和用具，并經(jīng)常做好保養(yǎng)工作。
廚師的崗位職責(zé) 篇7
一、崗位名稱(chēng)：
廚師
二、直接上級(jí)：
辦公室主任
三、主要工作：
依照國(guó)家衛(wèi)生規(guī)定，為公司員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐。
四、崗位職責(zé)：
1、服從上級(jí)指揮，遵守國(guó)家各項(xiàng)法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。
3、熱愛(ài)本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新花樣、新品種，服務(wù)周到，熱情、平等待人。
4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，搞好個(gè)人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時(shí)不得穿工作服。
5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺(tái)，餐具炊具擺放整齊。
6、食品要符合《國(guó)家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開(kāi)，熟食要存放在干凈處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的飯菜，否則追究責(zé)任。
7、保證米淘?xún)�、菜洗凈，方可進(jìn)鍋。
8、餐具清洗干凈，定期消毒。
9、接到生產(chǎn)或接待部門(mén)的訂餐，要及時(shí)準(zhǔn)備。
10、成本核算無(wú)誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。
五、主要權(quán)利：
1、對(duì)本職工作的建議權(quán)。
2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。
3、向上級(jí)舉報(bào)菜品質(zhì)量等食堂問(wèn)題。
廚師的崗位職責(zé) 篇8
（1）負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種，計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
�。�2）協(xié)助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。
�。�3）注意個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
�。�4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。
�。�5）虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。
（6）搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。
�。�7）完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
廚師的崗位職責(zé) 篇9
一、目的
目的是讓廚師明確自身的責(zé)任，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，確保用餐安全、保證營(yíng)養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍
適用于本廠食堂廚師崗位人員。
三、職責(zé)
由工廠廠長(zhǎng)管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。
四、工作崗位職責(zé)
1、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；
2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)；
3、原材料及時(shí)放入冷庫(kù)內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；
4、加工菜肴必須認(rèn)真對(duì)待，做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物；
5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為員工提供可口的飯菜；
6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入；
7、隨時(shí)保持灶臺(tái)和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈；
8、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰；
9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區(qū)，及時(shí)清理食堂及門(mén)前廢棄物和垃圾；
10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；
11、檢查廚房?jī)?nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無(wú)泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全；
12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時(shí)供餐，做到提前通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)訂購(gòu)煤氣；
13、按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督，確保預(yù)定人員正常用餐，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；
14、愛(ài)護(hù)公物，講究文明公德，樹(shù)立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。
廚師的崗位職責(zé) 篇10
1崗位名稱(chēng)
餐飲部熱菜廚師
2直接上級(jí)
餐飲部廚師長(zhǎng)
3餐飲部熱菜廚師崗位職責(zé)：
3.1遵守廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從廚師長(zhǎng)及經(jīng)理的指揮。
3.2做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
3.3熟悉掌握本工種的各種不同的技術(shù)要求，操作規(guī)范。
3.4嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)人員的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，遵守職業(yè)道德。
3.5嚴(yán)格按照廚師長(zhǎng)每天制定的食譜制作菜品。
3.6菜品質(zhì)量要求烹制，保證菜品質(zhì)量。
3.7嚴(yán)格按照天然氣灶具各項(xiàng)操作程序進(jìn)行操作，保證安全生產(chǎn)。
3.8每餐結(jié)束后，關(guān)閉天然氣閥門(mén)并做好廚房的衛(wèi)生清潔工作。
3.9要求簽署安全責(zé)任書(shū)，所有設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)備專(zhuān)人使用，專(zhuān)人保養(yǎng)。
3.10及時(shí)完成經(jīng)理及廚師長(zhǎng)交辦的其它工作。