廚師崗位職責集錦（精選24篇）
廚師崗位職責集錦 篇1
在分公司經(jīng)理的領導下，負責本餐廳的全面工作：
一、樹立服務意識，教育全體員工關心學院建設和師生身體健康，熱愛飲食服務工作，注意調(diào)動全體員工積極性，提高服務水平，滿足師生需求。
二、負責制訂餐廳工作計劃，執(zhí)行規(guī)章制度，規(guī)范工作行為，負責召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強內(nèi)部管理。
三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態(tài)度。
四、認真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全，切實落實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。
五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進入加工、銷售環(huán)節(jié)。
六、負責餐廳的`炊餐具、設備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設備的使用完好率100%。
七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質(zhì)量，開展增收節(jié)支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。
八、根據(jù)分公司意見，負責做好餐廳內(nèi)承租點的監(jiān)督管理工作。
九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務質(zhì)量。
十、完成領導交辦的其他工作。
十一、副主任協(xié)助主任工作。
廚師崗位職責集錦 篇2
一、崗位名稱：
炒鍋崗廚師
二、直接上級：
炒鍋領班
三、崗位概述：
按訂單要求和工藝標準對半成品原料進行加熱烹制。
四、任職要求：
1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充 沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。
2.學歷：職高以上學歷或具有同等學歷，烹飪專業(yè)或受過中廚烹飪專門訓練。
3.工作經(jīng)驗：頭鍋應有四年以上大、中型酒店或社會餐館中廚灶爐廚師經(jīng)歷，有國家一級以上廚師技術職稱，其余炒鍋廚師須三年以上類似工作經(jīng)歷，具有廚師技術職稱。
4.專業(yè)能力：熟知廚房安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度和飲食業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，熟練掌握炒鍋操作技術和各種中餐烹調(diào)技藝，熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝，熟悉各種設備和炊具的使用規(guī)范與保養(yǎng)規(guī)定，具有中式菜肴原料知識、營養(yǎng)知識，具有高超的烹調(diào)技藝，擅長所供應餐廳的菜式烹制技藝；
5.其他：有強烈的責任感和良好的職業(yè)道德，勇于創(chuàng)新，個性開朗，態(tài)度認真，熱愛本職工作。
五、主要職責：
1.負責完成上崗前準備工作。
�。�1）檢查個人清潔衛(wèi)生狀況，保證工作服與個人衛(wèi)生符合廚房衛(wèi)生標準。
（2）檢查本崗工作所需設備的正常狀況、工具的齊備程度和環(huán)境清潔狀況，應符合生產(chǎn)要求。
（3）參加班前會，領受任務。
�。�4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。
2.負責加熱烹制菜品。
�。�1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。
（2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類。
�。�3）操作過程中應按規(guī)范使用各種設備，以安全、節(jié)約、高效為原則。
�。�4）操作中斷時，隨時用清水、墩布、刷子清潔臺面和各種炊具，做好設施的日常維護和清潔保養(yǎng)。
3.負責完成收檔后工作。
�。�1）整理滯銷食品，按餐飲部和廚房有關規(guī)定處理。
（2）做好本崗的各設備和炊具的清潔消毒工作，做好維護保養(yǎng)。
�。�3）配合管事部清理各類垃圾和廢物，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生。
�。�4）填寫工作日志，做好交接班工作。
4.負責通過努力學習，提高工作技藝。
�。�1）積極參加酒店舉辦的各類培訓，鉆研業(yè)務，提高綜合素質(zhì)與專業(yè)特長。
�。�2）聽取各方意見，鉆研創(chuàng)新，不斷提高。
5.負責完成上級交辦的其他工作。
廚師崗位職責集錦 篇3
1、全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。
2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。
3、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。
4、負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。
5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
6、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
7、向直接下級授權。
18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。
9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。
10、了解中餐廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。
廚師崗位職責集錦 篇4
一、目的
目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍
適用于本廠食堂廚師崗位人員。
三、職責
由人事部管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。
四、工作崗位職責
服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；
1、①材料購買
每天按時購買工作餐材料。購買回來的原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；②③加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；④按照預定用餐人員供應飯菜并注意監(jiān)督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象；
2、衛(wèi)生清潔
�、贂r保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結束后，及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，②碗筷、菜碟等用完后消毒；
�、郾�、消毒柜、風扇等廚房內(nèi)的東西定期清潔；
�、苡貌蛥^(qū)域定期搞衛(wèi)生，每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾，保證周圍整齊、干凈，例如桌椅、飲水機、風扇等清潔、維護。及時補充餐紙、水杯及飲用水。
�、萑龢强罩谢▓@衛(wèi)生清潔、整理：如球臺擺放，花草定期澆水、修理等。
3、安全問題
①檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全；
�、诿刻鞕z查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領導訂購煤氣；
�、蹏栏褡袷亍妒称沸l(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。
4、注意事項
�、賽圩o公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。
�、谂胝{(diào)時應注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；
�、圩⒁庾儞Q花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；
�、苊恐苎芯�2-3種新菜式，更改口味。
5、完成上級交給的其它任務。
廚師崗位職責集錦 篇5
崗位描述：
1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;
2、負責對各種食品的烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量;
3、負責檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;
4、負責廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;
5、請領廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;
6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質(zhì)優(yōu)。
任職資格：
1、初中以上學歷，20-35歲之間;
2、三年以上廚師工作經(jīng)驗;
3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，責任心強;
4、有廚師證者優(yōu)先。
廚師崗位職責集錦 篇6
一：廚房主管必須熟識廚房日常運作。
1 . 必須掌握所有產(chǎn)品的制作工藝及出品標準(色.香.味.形)
2. 必須掌握所有設備的操作流程與保養(yǎng)事項。
二：每日飯市管理
1. 飯前檢查原料是否充足，備料是否新鮮標準;
2. 飯市高峰期妥當安排各崗位人員，并作適當調(diào)度，確保出品順暢;做好高峰期出品總量百分之三十的抽樣檢查，確保出品質(zhì)量符合標準。
3. 飯市后的清潔衛(wèi)生及其他收市工作(多余備料轉(zhuǎn)入冰柜冷藏)并貼上標簽。
三：存貨，盤點，申購，收貨管理
1. 存貨必須按規(guī)范存放，做倒先進先出，后進后出。
2. 每日盤點工作的組織必須認真，準確，量化;
3. 申購必須根據(jù)同期的實際用量加百分之二十后下單;
4. 嚴格按照收貨程序組織好貨物及質(zhì)量的驗收工作;
四：做好廚房成本控制工作。
確保成本在百分之四十之內(nèi);
五：行政管理工作。
1. 參加，主持每日晨會，每周例會，每月員工大會，做好工作計劃及小結，鼓舞員工士氣。
2. 做好員工排休，排班及考勤工作
3. 做好廚房員工的考核和干部選拔工作
六：組織好廚房員工的培訓(理論培訓及實際操作)和考核工作
七：組織好廚房每日，每周，每月的清潔衛(wèi)生工作。
八組織好廚房設備的維護及保養(yǎng)工作。
九：嚴肅廚房的工作紀律，制止偷吃，偷拿及其他浪費現(xiàn)象。
十：處理好顧客對食品的投訴工作，經(jīng)常對廚房管理提出改進性建議。
廚師崗位職責集錦 篇7
1.廚師崗位職責要求：在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；
2.廚師崗位職責要求：服務周到，禮貌待人；
3.廚師崗位職責要求：遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4.廚師崗位職責要求：服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
5.廚師崗位職責要求：遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；
6.廚師崗位職責要求：嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7.廚師崗位職責要求：上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；
8.廚師崗位職責要求：自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；
9.廚師崗位職責要求：服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
廚師崗位職責集錦 篇8
1、服從廚師長的工作安排，負責餐廳所需的各種點心加工制作和供應工作。2、擅長各種點心的制作方法和加工制作的基本技巧。
3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和工具、盛器的準備工作。
4、認真執(zhí)行加工制作規(guī)程，做到投料準確，配料比例恰當，外形精致美觀，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業(yè)務，努力創(chuàng)新，不斷增加花色品種。
5、嚴格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度的規(guī)定，認真做好食品衛(wèi)生和清潔工作，確保食品衛(wèi)生和安全。
6、愛護和珍惜使用各種設備和用具，并經(jīng)常做好保養(yǎng)工作。
廚師崗位職責集錦 篇9
（一）職責
1、幫廚人員須在指定時間內(nèi)到達食堂,聽從廚師安排做好洗菜、配菜,協(xié)助廚師做好食堂的管理工作。
2、協(xié)助廚師完成公司食堂各餐的烹制工作,保證食品安全衛(wèi)生,無過期變質(zhì)食品。
3、供餐時負責飯、菜的及時添加，做好餐廳的清潔衛(wèi)生(尤其是餐桌的及時清理)，供餐完畢后對餐廳地面、桌面進行衛(wèi)生清理、清潔。
4、負責食堂餐廳衛(wèi)生清理工作,保鮮柜、消毒柜、冰柜、冰箱內(nèi)食品擺放整齊、柜內(nèi)干凈，柜外無油污，水池、窗臺清潔無灰塵、無油污。
5、嚴格按操作規(guī)程使用各配套設施到節(jié)能降耗。
(二)工作流程
1、每天早晨協(xié)助廚師做好早餐的準備、供餐工作。
2、供餐完畢及時回收餐具，并清洗餐盤、碗筷并做到無油漬、無水漬。
3、供餐前的準備，摘菜、洗菜。
4、保鮮柜、冰柜、冰箱、出筷機及操作臺的清潔工作，并做到每日清潔一次，保證操作臺清潔整齊，保鮮柜、冰柜、冰箱物品碼放有序，擺放整齊。
5、每日對垃圾桶剩飯的清理及洗刷。
6、每日三餐后對已清洗碗筷消毒，保證每次消毒碗筷的消毒時間，確保餐具的使用安全。
7、大廳、小廳、餐廳桌面、地面的衛(wèi)生清潔、清理，保證桌面、地面無污漬。
8、食堂使用的抹布每周進行開水煮沸清理，每月更換一次抹布。
9、每周五大掃除(夏季每周二、五)。
廚師崗位職責集錦 篇10
1、按規(guī)定準時上下班。有病、有事按規(guī)章辦理請假手續(xù)。工作時間不隨便離開食堂。
2、樹立全心全意為師生服務的思想，刻苦鉆研烹調(diào)技術，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味、形俱全，并注意節(jié)約用料，力求燒出味美、價格公道的大眾菜。
3、嚴格執(zhí)行食堂有關制度。在各人分工的職責范圍內(nèi)，嚴格把好衛(wèi)生關，嚴防變質(zhì)霉爛飯菜供應給師生。
4、對各種食品在操作時要思想集中，注意衛(wèi)生安全，不抽煙，不開玩笑。
5、葷素菜要洗清潔，各種用具使用后要及時洗潔，并放還原處。工作區(qū)的室內(nèi)外環(huán)境要打掃干凈。
6、飯菜要熱，保證飯、菜肴供應。
7、對就餐師生一視同仁，耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
8、節(jié)約燃料、電、水，愛護炊具，杜絕浪費。
9、嚴格執(zhí)行用膳時間，不任意提前或推遲開飯。
10、嚴禁私分、私買食堂的食品及各類物資。如需處理，應報總務處，經(jīng)批準方可購買。
11、不斷改善服務態(tài)度，堅持文明服務、禮貌待人，同志間互相關心，互相愛護，有意見當面提，不背后議論。工作中互相幫助，勇挑重擔。分工不明的事要主動搶著做，發(fā)揚助人為樂精神。
廚師崗位職責集錦 篇11
1、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
2、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
3、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。
4、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。
5、及時對下級工作中的爭議做出裁決。
6、負責本部門領班級人員任用的提名。
7、關心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師崗位職責集錦 篇12
一、嚴格遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度，遵紀守法，服從各級領導的工作安排。
二、熟悉本崗衛(wèi)生制度，自覺遵守“食品衛(wèi)生法”，保證個人衛(wèi)生干凈、整齊。
三、做好開業(yè)前各項準備工作，爐具、灶具提前預熱達到一定溫度，燒烤的原料備胚、解凍，確保能及時燒烤。
四、負責對各種原料的開生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲新，保證原料不變質(zhì)。
五、烤制原料成品，必須達到色、香、味的要求，片制的原料要整齊劃一，裝盤美觀大方。
六、每日做好營業(yè)后的收尾工作，接受主管廚師長的檢查。
七、虛心學習業(yè)務技術，主動與其它崗位相互協(xié)調(diào)。
八、注意節(jié)水、節(jié)能、節(jié)氣，不斷增強安全防火意識。
廚師崗位職責集錦 篇13
崗位名稱：
炒鍋
直接上級：
炒鍋主管
崗位職責：
1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術，并對各大菜系的烹飪技術有一定的了解，同時做好開餐前的各項準備工作。
2、對每款新推菜肴能迅速領回、通融、熟練的烹制廚師長提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。
3、負責各種菜盆的遇冷、預熱及零點菜和宴請菜的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹制要求。
4、遵守酒店領取貨物的規(guī)定，接受廚師長所簽署的領料單，領取每日貨物，注意各種原材料的的合理使用，減少浪費。
5、負責制作半成品給予制品，調(diào)制各種所需調(diào)味料，力求做好味準色美。
6、開餐時聽從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專心，使菜肴均達到上乘表現(xiàn)。
7、協(xié)助廚師長制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價。
8、對各種調(diào)味品盡量做到不浪費，為酒店負責。
9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強業(yè)務技術，掌握各類原料的名稱，產(chǎn)地、出菜使用率及最佳烹制特點。
工作完畢后，負責本區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗，天天新，關閉水、電、煤氣等能源供應。
廚師崗位職責集錦 篇14
一、在后勤主管的安排下，負責食堂所有烹調(diào)制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領導小灶。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的制定。
四、虛心聽取師生對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證師生能按時開飯。
六、對采購用料進行驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)。
七、負責搞好食堂衛(wèi)生，注意飲食安全，落實食物預留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
八、節(jié)約用電，做好防火工作，不得隨便外出。
九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。
廚師崗位職責集錦 篇15
一、工作總則：
1.負責餐廳所有產(chǎn)品的生產(chǎn)制作，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)、加工，以食品安全及質(zhì)量為重點；
2.負責廚房所有的衛(wèi)生清潔及用具整理、定點擺放工作；
3.原材料的驗收入庫及冰箱的清潔整理工作；
4.上班時間9:30——14:30 16:30——20:30
5.負責跟進粗加工原材料到位情況及原料呼叫，并指導刀工要求及原料加工形狀。
二、上午9:30——14:30
9：30——10：00原材料準備（重點：囟水的加味，顏色、香料、鹽味）
10：00開爐：1、過油2、燜煮3、過水4、炒菜
10：30前準備好即炒快餐原材料，切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳
10：30出10份總配青菜；
11：00開始出快樂餐的菜（保證一主一配搭配出菜）
11：30必須出齊六主六配；
11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤、豬扒3盤、香酥鴨3盤；
12：15——13：00快樂餐補菜+即炒快菜供應。
13：00——13：30快樂餐逐步收縮，保證三主三配至收檔。
12：15——14：30即炒快餐的供應，快樂餐補菜。
13：30——14：00
�、偾謇硐挛绲纳a(chǎn)原料（6主6配的品種、數(shù)量）。
②肉類原料收回、冰箱整理。
�、凼２说奶幚恚ü芾砣藛T協(xié)助）。
�、軉T工餐分配，加熱。
14：00衛(wèi)生整理、打烊、即炒的供應，總配青菜的供應。
備注：中午盤點各種原材料及協(xié)助管理組開列第二天的生產(chǎn)計劃及加工、配送清單
三、下午16:30——20:30
16：30——17：00準備原材料，出10份總配青菜。鹵香酥鴨、燜煮、過油、過水
17：00開爐開炒快樂出菜（保證一主一配搭配出菜）
17：30出齊6主6配（必須按10份的標準進行）保證即炒快餐的供應
19：00開始逐步收縮快樂餐，保證3主3配至收檔；
19：30快樂餐菜品處理：①肉類原料收回冰箱整理。②剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。
20：00衛(wèi)生整理、徹底打烊、即炒快餐的供應，總配青菜的供應。
�、偻砩鲜２说奶幚恚ü芾砣藛T協(xié)助）；
�、谌忸愒鲜栈亍⒈湔�；
�、蹎T工餐分配，加熱。
廚師崗位職責集錦 篇16
1、按設備車輛操作規(guī)程規(guī)范作業(yè)，及時保養(yǎng)車輛，文明駕駛，安全行車。
2、服從指揮，按時出車。
3、不私自出車，堅守工作崗位。
4、文明禮貌，熱情服務。
5、遵守交通規(guī)則。
6、完成領導交辦的各項工作。
廚師崗位職責集錦 篇17
一、在食堂主管領導的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。
二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。
五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。
六、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。
七、養(yǎng)成良好的個人習慣，進人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房內(nèi)吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，不準另搞標準開小灶。
八、自覺遵守中心各項規(guī)章制度，努力鉆研烹調(diào)業(yè)務，提高業(yè)務操作技能。
九、服從食堂主管領導的調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助職工餐廳服務員做好開餐準備。
廚師崗位職責集錦 篇18
1、負責項目宣傳管理工作，并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團“中國路橋”協(xié)助報道本項目的新聞、軼事。
2、負責項目工地簡報、工地快訊等內(nèi)刊的定期編制、發(fā)行工作。
3、負責經(jīng)理部各類文件、稿件、宣傳報道材料的打印、復印、登記、歸檔、發(fā)放工作。
4、負責職工食堂的管理工作，對飯票的發(fā)售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的管理予以負責。
5、完成領導交辦的各項工作。
廚師崗位職責集錦 篇19
1、崗位名稱：
廚師
2、任職資格
�。�1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優(yōu)先，學歷不限；
�。�2）遵紀守法，遵守工廠規(guī)定，無違法犯罪記錄。
3、薪資待遇
（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；
�。�2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費工作服。
4、崗位職責
�。�1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；
�。�2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；
�。�3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調(diào)查達到90%及以上；
�。�4）廚具、操作臺干凈衛(wèi)生，無霉菌，違反1次扣10元。
�。�5）負責采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；
�。�6）保證食材新鮮無腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。
�。�7）廚房餐廳衛(wèi)生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；
�。�8）廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；
�。�9）廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。
�。�10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；
（11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。
廚師崗位職責集錦 篇20
1.在廚師長的領導下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
2.協(xié)助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。
3.熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。
4.服從廚師長的工作調(diào)配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。
5.每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。
6.熟練標準地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。
7.熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。
8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調(diào)味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。
9.開餐時隨時督導打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量，同時關注上菜程序。
10.餐后要根據(jù)要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。
廚師崗位職責集錦 篇21
1、崗位名稱：廚師上級部門：總經(jīng)辦
2、任職資格
�。�1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優(yōu)先，學歷不限；
（2）遵紀守法，遵守工廠規(guī)定，無違法犯罪記錄。
3、薪資待遇
（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；
�。�2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費工作服。
4、崗位職責
�。�1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；
�。�2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；
�。�3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調(diào)查達到90%及以上；
�。�4）廚具、操作臺干凈衛(wèi)生，無霉菌，違反1次扣10元。
�。�5）負責采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；
（6）保證食材新鮮無腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。
�。�7）廚房餐廳衛(wèi)生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；
�。�8）廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；
�。�9）廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。
�。�10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；
�。�11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。
廚師崗位職責集錦 篇22
一、崗位名稱：中餐冷菜廚師
二、崗位級別：
三、直接上司：中餐冷菜主管
四、管理對象：
五、崗位提要：負責中餐冷菜的制作，保證及時提供合乎風味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。
六、具體職責：
1.根據(jù)客情和菜單，負責烹制各種規(guī)格中餐所需冷菜。
2.負責原料的領取，加工及烹制，裝盤出品工作，對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負責。
3.接收零點定單，及時按規(guī)格切配裝盤，并向餐廳準確發(fā)放。
4.妥善保藏剩余原料，冷菜及調(diào)味汁，做好開餐前后的收尾工作。
5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的'質(zhì)量。
6.隨時保持個人，工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。
7.正確維護，合理使用器械設備，并保持完好整潔。
8.完成主管交辦的其它工作任務。
七、任職條件：
1.工作勤懇，認真負責。
2.具有一定的烹飪知識和食品美學知識。
3.刀工嫻熟，擅長食品雕刻。
4.身體健康、精力充沛。
廚師崗位職責集錦 篇23
一、愛崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學校的各項規(guī)章制度，嚴格要求自己，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學校的制度承擔相應的責任。
二、熱愛本職工作，遵守勞動紀律，配合、協(xié)助總務處搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。
三、遵守、執(zhí)行學校的各項管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
四、配合總務處制定菜譜，并負責完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老師的菜，晚餐5：30前）各種菜式的加工、烹飪工作。
五、早上協(xié)調(diào)好廚工的工作，并指導或試范廚工對動植物類進行精加工，做到生熟分類加工、存放。
六、注意節(jié)約用水用電，保證食堂用品不出門。在操作上對成本進行有效控制，力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。
七、烹飪前先檢查原料，不準加工不符合要求的各種食物，每天飯菜加工好后進行留樣，留樣必須堅持保留48小時。
八、安全生產(chǎn)，食堂門窗要隨時關好，操作爐灶、電器設備時應遵守相應的操作規(guī)程，了解設備的正常操作程序及保養(yǎng)。
九、負責搞好操作臺、灶臺及周邊的清潔，并將所有物品擺放整齊。
十、學生就餐時協(xié)助總務處在餐廳門口組織學生有序進入，對就餐的教工和學生必須禮貌熱情，保證食堂的服務質(zhì)量。
十一、每次開飯結束后，組織廚工清掃現(xiàn)場，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。
十二、每月組織廚工大掃除一次，每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風扇開關，鎖好門窗。
十三、每月協(xié)助總務處做好對廚工的日�？己斯ぷ�，并積極完成學校及主管領導布置的其他工作任務。
廚師崗位職責集錦 篇24
1、在餐廳領導指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；
2、服務周到，禮貌待人；
3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；
5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；
6、嚴格遵守飯店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；
8、自覺遵守飯店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；
9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
10、嚴禁把食堂的東西帶回家，嚴禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。