學校食堂各項管理制度（通用3篇）

學校食堂各項管理制度 篇1

　�、� 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。

　�、� 清洗池做上下水通暢。

　�、� 加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地擺放，有保潔、保鮮設施。

　�、� 加工肉類、蔬菜的操作臺、刀具、工具、用具要分開使用，并有明顯標志。

　�、� 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　�、� 防塵防蠅設施齊全，并正常使用。

　　食品采購、驗收、儲存、加工制度

　　① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；

　　② 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；

　　③ 采購蔬菜必須定點而且持有衛(wèi)生許可證

　�、� 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　�、莶贿x用、不切配、不烹調腐敗、變質、有毒有害的食品； 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。

　　食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

　�、� 后勤主任每天進行衛(wèi)生檢查；

　�、� 學校領導班子每周進行一次衛(wèi)生檢查；

　　③各類檢查應有檢查記錄；

　　④發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進記錄；

　�、� 檢查食品加工、儲存各種防護設施、設備，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。

　　從業(yè)人員崗位制度

　　① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；

　�、� 發(fā)現(xiàn)患有礙食品安全的疾病患者及時調離；

　�、� 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；

　�、� 從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　配餐間衛(wèi)生管理制度

　　①配餐間專間專用，設立更-衣、洗手消毒間。

　�、谑⒎攀称返娜萜饕獙Ｓ�，并有標志。

　�、凼焓骋�用專用器具，嚴禁用手抓。

　　④工作人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　　學校食堂管理員崗位職責

　�、儇撠熓程玫娜�面管理工作，準確掌握食堂工作人員的身體狀況、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。

　　②教育炊事人員堅持原則，對學生要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

　　③提高飯菜質量，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質量好。

　　④經(jīng)常聽取學生對食堂的意見和建議，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質量。

　　食堂安全管理制度

　�、賹W校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間。

　�、谑程脧臉I(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

　�、凼程脩�當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

　�、車栏癜押檬称凡少応P。

　�、輫腊压┎托l(wèi)生質量關。

學校食堂各項管理制度 篇2

　　一、學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓管理制度

　　1、食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及有關衛(wèi)生法律法規(guī)學習，掌握與食品安全有關的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓；

　　2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

　　3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。

　　二、食品安全管理員制度

　　1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

　　2、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的.規(guī)劃。

　　3、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

　　4、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食3留樣食品冷卻后，必須用留樣盒密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時間品名餐次廚師留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。

　　5、每餐必須作好留樣記錄：留樣時間食品名稱，便于檢查。

　　6、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

　　三、食品安全自檢自查與報告制度

　　為了加強學校食堂管理，提高廣大教師、學生安全衛(wèi)生意識，營造良好和諧校園環(huán)境。我校長期以來把食品安全工作放在第一位，抓平時，重細節(jié)。根據(jù)文件指示精神，我校于xx日食堂衛(wèi)生工作領導小組對學校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認真細致的自檢自查工作，現(xiàn)將自檢自查工作情況報告如下：

　　學校領導重視食堂衛(wèi)生管理工作每學年初，學校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂安全工作領導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。

　　我校從事食品生產人員（包括飲用水管理人員）上崗前必須到莫旗疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時佩戴或隨身攜帶健康證。從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。

　　組建了學校食品安全管理組織機構明確采購員職責、衛(wèi)生安全管理員負責所有餐飲服務人員宣傳教育工作。健全了衛(wèi)生、食品管理制度，做到了學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品有驗貨記錄和進貨臺賬。定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理食堂庫房專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫。庫房內設置食品架。原料分類擺設，食品原料等應離地、離墻、離棚放置要達到標準。嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放。保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好。設置防蠅、防鼠等設施，安全有效。庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。

　　建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”（定人，定物，定時間，定質量，劃片分工，包干負責）制度。主管領導定期檢查（每周三下午）。食堂負責人自查（每天上午）主管學校衛(wèi)生領導成員抽查（不定期）。按標準嚴要求，不留死角。查出問題，立即解決，并追究責任人責任。

　　建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定班級，定物，定時間，定質量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查。餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”。餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙。餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。餐廳服務人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手。餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。

　　把好四個關，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

　�。�1）把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

　�。�2）把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫、藥物消毒。

　�。�3）把好“個人衛(wèi)生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂。

　�。�4）杜絕非工作人員進入廚房關，確保證食品安全。

　　加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛(wèi)生、安全意識。學校衛(wèi)生室、食堂要通過板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全工作知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進行操作。

學校食堂各項管理制度 篇3

　　第一條為了監(jiān)督和保障有關單位和行政管理人員更好地履行對學校食品衛(wèi)生安全管理職責，加強對學校食堂和學生集體用餐的衛(wèi)生安全管理（以下簡稱學校食品衛(wèi)生安全），保護學校師生員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本辦法（以下簡稱《辦法》）。

　　第二條本辦法所指學校重大食物中毒事故，是指在學校發(fā)生的食物中毒事故中，一起中毒事故中毒100人以上或死亡一人以上的食物中毒事故。學校發(fā)生食物中毒后，除依法對相關責任者追究法律責任外，對負有管理責任的單位和責任人追究行政責任時按照本辦法規(guī)定進行。責任追究的形式有通報批評或行政處分。

　　第三條學校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，由教育行政主管部門追究學校和責任人的責任：

　�。ㄒ唬┪唇�立學校食品衛(wèi)生主管校長負責制，未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的；

　　（二）未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的；

　�。ㄈ�）學校食堂未取得衛(wèi)生許可證為學生提供就餐服務的；

　�。ㄋ模�學校食堂從業(yè)人員有未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓考核上崗的；

　�。ㄎ澹┻`反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定采購學生集體用餐的；

　�。�六）對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的改進意見，未按衛(wèi)生監(jiān)督文書規(guī)定的時限進行改正的；

　�。ㄆ撸┌l(fā)生食物中毒瞞報、遲報或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒中毒事態(tài)擴大的；

　�。ò耍┪磁浜闲l(wèi)生行政部門進行食物中毒調查和未保留現(xiàn)場的。

　�。ň牛┯衅渌�與學校食物中毒發(fā)生直接相關的失職行為的。

　　第四條學校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，由上級衛(wèi)生行政部門進行通報批評，并可提請學校所在地政府追究衛(wèi)生行政部門的責任。

　�。ㄒ唬┪窗词〖壭l(wèi)生行政部門規(guī)定的衛(wèi)生許可證發(fā)放條件（或標準）發(fā)放學校食堂或學校集體用餐單位衛(wèi)生許可證的；

　�。ǘ�）未按食品衛(wèi)生量化分級管理標準對學校食堂或學生集體用餐供餐單位進行監(jiān)督檢查或檢查次數(shù)未達到要求的；

　�。ㄈ�）未對學校主管負責人和從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和食品衛(wèi)生知識培訓的；

　�。ㄋ模┍O(jiān)督檢查過程中，未能發(fā)現(xiàn)和提出學校食堂存在的明顯違法行為的，或者發(fā)現(xiàn)違法行為未提出改正意見并簽署衛(wèi)生監(jiān)督文書的；

　　（五）接到學校食物中毒報告后，未在規(guī)定時間趕赴現(xiàn)場調查處理并及時采取有效控制措施，使食物中毒事故擴大的；

　�。�六）未按《食物中毒事故處理辦法》的規(guī)定時間進行食物中毒報告的；

　　（七）有其他與學校食物中毒發(fā)生直接相關的失職行為的。

　　第五條所屬學校發(fā)生食物中毒，有下列情形之一的，由上級教育行政主管部門通報批評，并提請學校所在地政府追究教育行政主管部門的責任。

　�。ㄒ唬┪磳�學校食品衛(wèi)生安全管理作為對學校督導評價的重要內容和重要考核指標或未按規(guī)定進行督導、考核的；

　�。ǘ�）未制定學校食堂管理人員和從業(yè)人員培訓計劃或未定期組織培訓的；

　�。ㄈ�）食物中毒發(fā)生后未及時趕赴現(xiàn)場組織處理和報告上級教育行政主管部門的；

　　（四）有其它與學校食物中毒發(fā)生直接相關的失職行為的。

　　第六條本辦法自發(fā)布之日起施行。本辦法所指上級包括國務院教育或衛(wèi)生行政部門。

　　第七條水污染或其他食源性的傳染病暴發(fā)、流行的責任追究不適用本辦法。