學校食堂食品原料采購管理制度（通用31篇）

學校食堂食品原料采購管理制度 篇1

　　為加強學校食堂管理，規(guī)范食堂采購制度，提高學校食品衛(wèi)生安全，保障師生健康，特制定本制度。

　　一、采購原則

　　1、學校食堂的食品，必須購買新鮮、保健食品和食品輔料，杜絕購買食品或食品衛(wèi)生法等法規(guī)禁止的原料。

　　2、食品必須從持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)單位購買。購買糧油、肉類、調(diào)味品和其他定型包裝食品，必須從供應商處獲得營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗檢疫證書或檢驗報告的復印件，并存檔備查。

　　3、學校食堂購買的食物、蔬菜、原料等。供應商必須填寫采購收據(jù)文件。

　　二、采購系統(tǒng)

　　1、學校成立了15個采購團隊，每個團隊由一名校級領導、一名中層領導和一名教師組成，依次進行采購。

　　2、食堂勞務承包商指定一名專職人員提前一天將第二天要采購的菜肴和原材料的品種、數(shù)量和單價通過短信發(fā)送給第二天輪換采購團隊的成員。采購團隊成員負責確定采購地點和批準單價。

　　3、由食堂勞務承包商指定的專職人員和學校的輪換采購小組成員當天共同采購菜品和原材料。

　　4、當日菜品和原材料到達食堂時，輪換采購小組成員應到場親自檢查數(shù)量和重量，并在采購文件上簽字。

　　5、對于學校食堂的大宗食品采購，應進行招標。

　　三、托管系統(tǒng)

　　1、當當天在食堂購買的所有物品進出倉庫時，必須有兩名店主同時在場。

　　2、學校在食堂倉庫和操作室的`每個可接近的地方安裝監(jiān)控設備，并將監(jiān)控終端連接到采購團隊成員的手機上。輪換采購團隊負責當天的監(jiān)控。

　　3、食堂倉庫中的物品在特殊情況下需要帶出倉庫時，必須經(jīng)學校總務部門報告后才能帶出。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇2

　　為落實上級有關食堂安全工作的`文件精神，切實加強學校食品衛(wèi)生安全，確保學生就餐安全，結(jié)合我校實際，特制定本制度。

　　第一條學校領導實行陪餐制，按時進入學生餐廳進行陪餐。

　　第二條陪餐領導必須按時在學校食堂就餐。

　　第三條陪餐領導每頓提前10分鐘進入廚房，首先檢查食品衛(wèi)生，然后在各種熟食中分別進行品嘗一定數(shù)量的食品，不得漏嘗，不得將食品帶出食堂。

　　第四條陪餐領導檢查、食用10分鐘后，應在登記表中認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，立即上報校長，并阻止其他人員食用。

　　第五條未經(jīng)安排，其他人員不得進入食堂陪餐。

　　第六條陪餐領導要及時收集學生對學校工作、生活的意見和建議，并及時報告學校以便及時改進。

　　第七條陪餐領導要熟悉每餐的菜譜，并為學校食堂獻計獻策，改善學生生活。

　　第八條陪餐領導要主動了解學生情況及時反饋學生意見，認真填寫陪餐日志。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇3

　　一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。

　　二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時，先檢查設備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關。嚴禁先開啟開關再插電源。

　　三、在操作使用食品加工機械時，先檢查零部件安裝是否堅固，機器是否完好，才能進行操作使用。但機器在運轉(zhuǎn)時嚴禁將手或物體伸入運轉(zhuǎn)設備內(nèi)操作，防止事故發(fā)生。

　　四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設備等的損壞。

　　五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開，必須關閉鼓風機，油溫下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火機滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。

　　六、食堂在電器設備運轉(zhuǎn)中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發(fā)生。

　　七、每天營業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關閉，門窗是否關好，萬能離開操作間，但食堂內(nèi)保持有人值班。

　　八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新。

　　九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情迅速報警并通知后勤保衛(wèi)處。

　　附件:

　　食堂食品留樣制度

　　1、校食堂為學生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

　　2、學校食堂每餐、每樣食品都必須按要求留足250克，分別盛放在已消毒的餐具里。

　　3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，并在器皿外標明留樣的具體時間。

　　5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存放到專用留樣冰箱的保鮮室。

　　6、學校食堂每餐必須做好留樣記錄:留樣時間、食品名稱，方便以后的檢查。

　　7、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉。

　　8、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品不相關的其他物品

學校食堂食品原料采購管理制度 篇4

　　一、為防止學校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度。

　　二、學校實行在校長負責制下，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。

　　三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要爭取配合，主動理解縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

　　四、學校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責制度，并理解全校師生的監(jiān)督。

　　五、食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

　　六、學校對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

　　七、自覺理解各級教育主管部門對學校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學校重要議事日程。

　　八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。

　　九、按照《食品安全法》的有關規(guī)定，加強對食堂與學生團體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點進行監(jiān)督指導。

　　十、學校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應急預案的措施執(zhí)行。

　　十一、學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛(wèi)生行政部門。

　　十二、建立學校食品衛(wèi)生職責追究制度。對違反規(guī)定、玩忽職守、疏于管理造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的職責人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實情不上報的職責人，按照有關規(guī)定嚴肅處理；對違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)異常嚴重的依法追究職責人的法律職責。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇5

　　1.加強宣傳教育，使全體師生了解食物中毒和其他食源性疾病的癥狀。

　　2.班主任和班主任每天都主動關心學生的健康。

　　3.發(fā)生食物中毒等食源性疾病時，必須逐級上報，不得隱瞞。

　　4.一旦發(fā)生食物中毒事故，立即停止所有食物的供應，保護好現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院治療。

　　5.發(fā)生食物中毒或其他食源性疾病時，應立即向縣教委、縣政府、衛(wèi)生行政部門報告，必要時向保險、公安、工商等部門報告。

　　6.配合有關部門做好事故調(diào)查處理工作。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇6

　　學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：

　　第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);

　　第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);

　　第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);

　　第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;

　　第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用，以防止再污染。

　　二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢?

　　目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

　　幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

　　(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

　　(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　　(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

　　(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

　　三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

　　1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;

　　2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

　　3)余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進行觀察，若試紙變?yōu)榈�紫色或深藍色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關，一般要求試紙呈深藍色(其余氯濃度約300ppm)，若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。

　　4)細菌學檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)使用。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇7

　　1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處全部效隔離，加工操作間內(nèi)不應有廁所，且?guī)�所的門與窗均不得面對廁所。

　　2、加工操作間應有良好的'供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必需快速排解，否則會使操作間泥濘不堪。

　　3、地面、天花板、墻壁門窗應結(jié)實美觀，全部孔洞縫隙應予填實密封并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱藏或出入。

　　4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。

　　5、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必需保持干凈。

　　6、食物應保持新奇、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要快速，以免反復解凍而影響鮮度。要的確做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

　　7、凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。

　　8、調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。全部的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　9、應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應常常保潔凈。

　　10、食堂從業(yè)人員工作時，應穿戴干凈工作衣帽。工作時避開讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇8

　　一、全體工作人員必須加強政治學習和業(yè)務學習，不斷提高政治思想覺悟和業(yè)務技術水平，堅持優(yōu)質(zhì)服務，做到熱情、周到、文明，飯萊味美價廉，師生滿意。

　　二、加強成本核算，周周有菜譜，天天有核算，健全伙食帳冊，每月底進行清倉盤點，結(jié)算清楚，張榜公布，并向有關領導匯報。

　　三、采購食品和原料力求新鮮、價廉，不采購腐爛、變質(zhì)的食品和原料。

　　四、保管員堅持驗收、過數(shù)手續(xù)，按月結(jié)清進、消、存帳目，并做好防霉、防鼠、防塵工作。

　　五、堅持勤儉節(jié)約的`原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤，精打細算，降低成本，提高飯萊質(zhì)量。

　　六、重視和加強衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生包干制度。廚房有防蠅措施，有消毒設備并對餐具定期消毒。炊事員嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴防食物中毒和疾病傳染事件發(fā)生。學生食堂要求值日生定時打掃，做好保潔工作。

　　七、提高警惕，采取安全防范措施，完善崗位責任制度、明確責任，做好防火、防毒、防盜工作。

　　八、炊事員按時上班，準時開飯。就餐人員遵守食堂紀律，尊重工人，服從管理，保證就餐秩序，不亂倒剩飯剩菜。

　　九、食堂工作人員在食堂用膳，按規(guī)定交納伙食費，吃菜由專人分發(fā)，如有家屬或客人在食堂就餐，必須另外記帳。

　　十、學校來客就餐，由部門或食堂管理員通知有關人員按標準準備飯萊，并收取伙食費，接待客人要主動熱情。

　　十一、愛護桌椅、餐具等公共財物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除了令其賠償外，還應視情節(jié)輕重給予紀律處分。

　　十二、加強檢查督促和民主管理。總務主任要經(jīng)常到食堂檢查服務態(tài)度、衛(wèi)生情況、飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀律，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，表揚先進，批評后進。在食堂入伙的人員可選代表組成伙食管理委員會，參與核算，監(jiān)督伙食的各個環(huán)節(jié)�？倓仗幰�虛心聽取學生的反映和建議，不斷提高服務質(zhì)量。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇9

　　一、食堂負責人根據(jù)每日食譜要求，通知保管員準備每餐所用食品原料；

　　二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

　　三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：

　　1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

　　四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。

　　五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇10

　　一、所有的員工必須服從分配，服從管理，遵守學校的各項制度，嚴守作息時間，不得遲到、早退或中途離崗，否則按規(guī)定處理。

　　二、全體員工必須嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，按各自的崗位職責，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

　　三、食堂實行周菜譜公布制度,每周提前公布菜譜,菜譜由廚師長制定,報后勤處和學校膳食委員會審核。菜譜要求四菜一湯，葷素合理搭配，注重營養(yǎng)全面。

　　四、食堂 職工必須持證上崗，經(jīng)常檢查身體，嚴禁帶病工作，特別注意傳染性疾病的流行。

　　五、采購員要遵守采購制度，采購時要求貨比三家，價廉物美。杜絕買“人情菜”。不得購進三無食品和過期變質(zhì)食品。對因購買不慎而造成直接經(jīng)濟損失的.，要承擔全部經(jīng)濟責任。造成食品安全事故的要追究刑事責任。

　　六、愛惜勞動工具，因使用不當、管理不善而損壞的要照價賠償。

　　七、不能攜帶任何生、熟食品回家。

　　八、不能“開小灶”，私自招待客人。所有對外招待活動要服從后勤處的安排。

　　九、.工作時間嚴禁飲酒，因酒誤事要嚴肅處理。

　　十、工作時間要按規(guī)定穿戴工作服，不得嬉笑打鬧，嚴禁打架罵人。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要按相關規(guī)定嚴肅處理。

　　十一、因病因事必須有書面請假條，經(jīng)領導批準后才能離崗。

　　十二、所有職工和全體師生共同就餐，標準同一，不搞特殊化。

　　十三、食堂倉庫管理員對購進的生熟食品原料，要認真檢驗，杜絕不良食品原料入庫。

　　十四、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款，一旦違規(guī)，將按相關的規(guī)定嚴肅處理，以保證食堂工作正常、安全地進行。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇11

　　關鍵詞：“9+3”中職學校；成本控制

　　為了幫助藏區(qū)廣大農(nóng)牧民早日發(fā)家致富，為藏區(qū)社會發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)和高級技能型人才，為了進一步捍衛(wèi)藏區(qū)安定團結(jié)，20xx年四川省人民政府推行藏區(qū)“9+3”免費職業(yè)教育，接收“9+3”學生的學校稱為“9+3”中職學校。本�！�9＋3”學生多數(shù)來自涼山彝族自治州木里縣，他們的飲食習慣與攀枝花市有所不同，他們當?shù)氐南�費水平遠遠低于攀枝花市�！�9＋3”中職學生普遍家里貧困，很多學生每月生活費僅僅只有政府補貼的300元。在這些情況下，加強學校食堂成本控制管理讓學校食堂取得較好的效益，確保食堂餐飲干凈衛(wèi)生、物美價廉是讓“9＋3”中職學生留得住、學得好的關鍵工作。

　　一、目前”9+3”中職學校食堂成本控制管理存在的不足

　　（一）成本控制管理的體制不完善

　　在”9+3”中職學校食堂的成本控制管理中，缺乏完善控制管理體制，餐飲中責、權、利不平衡是常見的問題。在學校食堂運營工程中普遍以“營業(yè)額”、“利潤”指標來衡量食堂業(yè)績的好壞，食堂工作人員在生產(chǎn)運營中沒有食材采購的權利，也沒有餐飲的定價資格和營銷策劃的權力，只有控制食材耗量的權力，這種成本控制管理體制就導致學校食堂責、權、利的不平衡，致使學校食堂管理人員消極面對學校食堂經(jīng)營活動。

　�。ǘ�）成本控制管理的意識不強，主要表現(xiàn)在以下兩個方面

　　1、缺乏全員參與成本管理意識。在學校食堂中工作人員普遍認為成本控制管理是校領導、后勤主任和財務部門的職責，而一般員工僅是生產(chǎn)者，對成本控制和管理無權干預。

　　2、沒有將成本管理與食堂經(jīng)濟效益有機結(jié)合。學校食堂在成本控制管理中僅關注如何降低成本，沒有分析收益問題，更沒有將控制目標與食堂的'經(jīng)濟效益相協(xié)調(diào)。

　　3、缺乏成本控制管理人才。很多學校食堂的工作人員都是零時工，這些工作人員文化層次不高，沒有接受過經(jīng)濟管理的教育。而食堂管理者卻以為成本核算很容易，只要有責任心就足夠了，根本沒有意識到這是一項專業(yè)化的工作，沒有按照實際需要對成本控制管理人員進行專業(yè)培訓。這就導致學校食堂的經(jīng)營缺乏精細化、專業(yè)化管理。

　　4、食材的采購與驗收體制有待改善。食材采購是食堂成本控制管理的重要環(huán)節(jié)之一，食材質(zhì)量、價格與食堂供給師生的餐飲質(zhì)量與價格是息息相關，也直接影響到食堂的經(jīng)濟效益。采購人員在采購之前沒有掌握“9+3”中職學校師生飲食習慣及喜好，食堂提供的食品不受師生的歡迎，導致大量的食物賣不出去，造成食堂成本的增加。

　　二、“9+3”中職學校食堂成本控制管理改革措施

　　（一）完善成本控制管理的體制

　　傳統(tǒng)成本控制管理機制損害了食堂經(jīng)營的積極性和主動性，要想激發(fā)食堂工作人員的積極性和主動性，就應該建立全員參與的成本控制管理體制。隨著學生對食品質(zhì)量的高要求越來越高和學校附近的飯館的增加等原因，“9+3”學校食堂要想長久發(fā)展下去和取得良好的經(jīng)濟效益，就要提升自己食品的競爭力，建立食堂全員參與以物美價廉、份量足、味道好等內(nèi)容的經(jīng)營體制是大勢所趨。同時，還應該培養(yǎng)全員成參與成本核算以及優(yōu)質(zhì)服務意識。

　　（二）轉(zhuǎn)變現(xiàn)有的成本控制管理理念

　　轉(zhuǎn)變現(xiàn)有的成本控制管理理念可以從兩個方面入手。完成由現(xiàn)有的財務管理理念向全員、全過程的成本控制管理轉(zhuǎn)變。要轉(zhuǎn)變現(xiàn)有的以減少直接食材、直接人工費和食品加工費用為主的成本控制管理形式。在經(jīng)營成本核算時，不但要加強食品開發(fā)和銷售過程中費用的控制，而且還要對成本進行預測和控制管理。要逐步完善學校食堂的會計核算，食堂應該開設一個單獨的銀行賬戶，設立獨立核算的會計賬戶，科學核算食堂成本，有效分析食堂盈虧平衡問題。在食材成本核算時，可以設立存貨賬戶，主要用來核算米、面、油之類的容易保存、采購量大、價值高的原材料，應用每月月末加權平均法核算每月實際消耗取的食材。而對當月消耗少的食材，如雞蛋、蔬菜等，則直接按照當日實際采購費用列支炊事開支，各類食材支出最后以“炊事開支”歸集及核算。在食堂固定資產(chǎn)的會計核算方面，可以設置累計折舊科目，按照固定資產(chǎn)的折舊年限，按月核算固定資產(chǎn)折舊成本。

　�。ㄈ�）培養(yǎng)提高食堂財務管理人員專業(yè)能力

　　財務管理人員是學校食堂成本控制中重要環(huán)節(jié)，對學校食堂各級管理人員及全體師生進行教育，使全校師生意識到降低食堂成本的重要性，讓全校師生積極主動的參與到成本控制和管理工作中來，為降低食堂運營成本出謀劃策。學校要培養(yǎng)高素質(zhì)的財務管理人員，還要強化食堂財務管理過程各個崗位的專業(yè)能力，道德修養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)、財務管理能力以及團隊意識的教育，不斷培養(yǎng)精細化、專業(yè)化食堂財務管理團隊。

　�。ㄋ模┩晟茖W校的食材采購體制

　　食材采購人員在采購之前要充分掌握中職學校師生飲食習慣及喜好，針對學校師生對食堂餐飲的品種的需求情況制定相應的食材采購計劃，且按規(guī)定程序和層次進行申報與審批，嚴格執(zhí)行詢價采購、定價規(guī)定，在采購大宗的物資時必須以公開招標的形式進行采購，食堂還應該建立標準的物資采購驗收和庫存管理制度。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇12

　　1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

　　2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

　　3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

　　4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

　　5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

　　6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇13

　　一、工作開展情況

　�。ㄒ唬╅_展自查，消除安全隱患。按照文件規(guī)定，要求各學校及托幼機構(gòu)在3月5日前開展食品安全風險隱患自查自糾，并填報《20xx年春季學校食堂食品安全自查表》，針對自查發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，將食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

　　（二）精心安排，落實整治效果。為確保此次學校食品安全專項檢查取得實效，縣市場監(jiān)督管理局將此次春季學校食品安全專項檢查工作與“春雷行動暨三月重點工作安排”緊密結(jié)合，聯(lián)合教體局、衛(wèi)健局、公安局等部門召開了工作部署會議，明確了檢查對象、時限、范圍、檢點和問題整改及工作要求。

　　（三）嚴格執(zhí)法，落實監(jiān)管責任。精心組織執(zhí)法力量迅速對學校食堂及校園周邊食品經(jīng)營者進行拉網(wǎng)式檢查，不留死角。按照《餐飲服務食品安全檢查要點表》，從十個方面入手，對照46項內(nèi)容進行日常監(jiān)督檢查及動態(tài)風險分級評定。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，與學校分管領導和食堂負責人反饋問題，并就檢查發(fā)現(xiàn)的.問題下發(fā)了食品經(jīng)營日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表要求限期整改。對校園周邊經(jīng)營店重點檢查資質(zhì)情況、是否存在經(jīng)營過期、霉變、“山寨”和三無產(chǎn)品等違法違規(guī)行為。

　　此次專項檢查共計檢查學校食堂34個，其中中學食堂10個，小學食堂13個，幼兒園食堂11個，校園周邊食品經(jīng)營戶32戶。共出動執(zhí)法人員37人次，執(zhí)法車輛9臺次，對34個學校食堂開展風險等級評定工作，均為d級。并按照“雙隨機、一公開”抽查計劃，將所有學校食堂及校園周邊經(jīng)營店全部錄入系統(tǒng)。

　　（四）創(chuàng)新監(jiān)管、推行智慧管理。繼續(xù)深入貫徹落實州餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程，督促學校加強陽光餐飲app學習，強力推進食品安全社會共治。截止目前，34個學校食堂均完成明廚亮灶工程，其中32個中小學、幼兒園學校食堂均已入駐陽光餐飲app，邁入了線上線下雙監(jiān)管模式（其余2個幼兒園食堂陽光餐飲攝像頭正在采購安裝中）。

　�。ㄎ澹┬麄髋嘤�，強化防患意識。為進一步提升我縣學校食品安全管理人員法律意識，規(guī)范食堂從業(yè)人員操作流程，消除食品安全隱患。3月19日，縣市場監(jiān)督管理局聯(lián)合縣教育體育局對全縣各中小學、幼兒園食堂食品安全管理員和食堂負責人60余人進行了培訓。通過多媒體教學的方式，結(jié)合日常檢查發(fā)現(xiàn)的問題及典型案例，主要針對學校食堂食品安全管理存在的薄弱環(huán)節(jié)，重點從學校食堂食品安全操作規(guī)范、食品從業(yè)人員健康管理、食品原材料采購索證索票、食品留樣、餐飲具清洗消毒保潔等方面進行了深入淺出地培訓講解。并要求參會人員及時向未參會員工傳達會議精神，做好二次培訓，確保做到培訓全覆蓋。

　　二、存在的主要問題

　　從檢查督查情況來看，學校食堂食品安全校長第一責任人全面落實，食品安全管理制度基本建立，食品經(jīng)營許可證持證率100％。但檢查中也發(fā)現(xiàn)存在以下問題：一是部分學校索證索票不完整，存在大宗食品檢測報告與批次不一致的情況，食品安全專卷資料混亂；二是部分學校仍存在加工食品的工具、容器未加標識，操作中存在交叉使用的現(xiàn)象，未區(qū)分使用、未定位存放；三是部分學校散裝食品標識不全，成品、半成品混放，未使用食品專用包裝袋盛裝食品，庫房通風、防潮設施不全，食堂內(nèi)存放有雜物或私人物品；四是部分學校留樣記錄、消毒記錄不規(guī)范，未及時開展從業(yè)人員培訓；五是部分學校老舊食堂布局不合理，備餐間未封閉，墻壁和屋頂未做防水處理，墻壁有霉斑，需改造；六是陽光餐飲部分攝像頭無法正常使用。七是部分學校食堂水質(zhì)檢測報告中的大腸菌群超標，存在極大食品安全隱患。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇14

　　學校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度

　　1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。

　　2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

　　3、冷凍、食品應自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。

　　4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。

　　5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

　　6、蔬菜按一揀二洗的.順序進行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。

　　7、清洗后的食品應保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。

　　8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。

　　9、有獨立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇15

　　一、 對采購來的原料嚴格認真的驗收，填寫驗收記錄。

　　二、 上崗前按要求著裝，對所使用的工具、容器的衛(wèi)生進行確認，車間內(nèi)不許有蠅蟲，不準存放與工作無關的物品。

　　三、 加工人員首先檢查原料有無腐爛現(xiàn)象，不加工霉爛、發(fā)芽、變質(zhì)的蔬菜，確認沒有質(zhì)量問題時方可操作，嚴格遵守衛(wèi)生制度和操作流程，嚴禁違規(guī)作業(yè)。

　　四、 加工前要對原材料清除泥沙，去掉雜葉、雜草、蟲子、摘掉爛根、挖去毒牙、先去皮、后去籽，并嚴格把關；各種蔬菜摘洗干凈，保證初加工的原料無蟲、無雜物、無泥沙；

　　五、 葉菜類、莖菜類必須逐根拆解，取出雜質(zhì)，方便清洗污泥；發(fā)芽的土豆挖去芽眼，剝?nèi)グl(fā)綠的皮肉；禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理；發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期限或者其他感官性狀異常等情況的，不得加工使用；將洗凈的原料根據(jù)菜肴需要的規(guī)格進行加工，并盡量縮短加工時間，及時收藏、使用，防止細菌生長繁殖。

　　六、 加工過程中及時清理工作現(xiàn)場，保持干凈衛(wèi)生，容器要做到專用，不允許生熟不分，不允許工具容器直接放在地上；加工完畢，整個工作現(xiàn)場必須徹底洗涮消毒，所用工具、容器洗涮之后，必須進行消毒。

　　七、 切配好的半成品應與原料分開存放，避免污染，并根據(jù)食品性質(zhì)分類存放；已盛裝食品的容器應放在臺、架上，不得直接落地，防止食品污染。

　　八、 切菜機專人專機，加工完畢后，應及時清洗保養(yǎng)，定位存放，定期消毒。

　　九、 加工食品的刀、墩、菜板、洗菜池、盆、筐等用具容器，要達到墩無霉、刀無銹，菜、筐、池無泥垢、無殘渣，各種工具擺放整齊。

　　十、 保持加工間室內(nèi)衛(wèi)生，做到地面無污水，工作臺面無灰塵，墻壁無斑跡。

　　十一、 保證室內(nèi)通風良好，做到無蠅、無蟑螂、無鼠、無異味，地面無積水、無殘渣污垢。

　　十二、 廢棄物及時收集，放在堅固、帶蓋、不透水材料制作的垃圾桶內(nèi)，垃圾桶外觀清潔，內(nèi)壁光滑，垃圾存放不積壓、不暴露。

　　十三、 所有物品入庫后方可對車間進行全面消毒，并對使用的工器具進行清點消毒，擺放整齊，放在指定位置，消毒作記錄。

　　十四、 負責人對衛(wèi)生檢查確認合格后方可離開并作記錄。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇16

　　為加強食堂衛(wèi)生的管理，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“五四制度”，確保食堂飲食衛(wèi)生安全，維護我校教育教學秩序的穩(wěn)定，特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。

　　一、 檢查內(nèi)容

　　1、“五四制度”的執(zhí)行情況。

　　2、采購、索證、臺賬。

　　3、從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）。

　　4、蔬菜殘留農(nóng)藥測試執(zhí)行情況，樣菜的預留。

　　5、操作區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設施。

　　6、各種食品、調(diào)味品的放置、保質(zhì)期、貨源“三有”。

　　7、食品加工烹飪過程，成品成熟度。

　　8、凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內(nèi)容。

　　二、檢查人員組成

　　1、由分管副校長組織政教處、總務處相關領導和師生代表進行不定期檢查和工作指導。

　　2、由總務處負責人會同政教處進行每天的例行檢查和工作指導。

　　3、由食堂負責人進行日常全過程的自檢自查和督促。

　　三、檢查人員工作責職

　　1、牢固樹立食品衛(wèi)生安全無小事的思想意識，認真學習，不斷提高業(yè)務知識，認真按時檢查，嚴格把關。

　　2、檢查中發(fā)現(xiàn)問題必須責成有關人員立即整改或限期整改，堅決杜絕走過場；做到“三不放過（問題原因不查明不放過、責任人不查明不放過、問題無整改措施不放過）”。

　　3、善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議。

　　4、認真做好臺賬。

　　5、積極協(xié)助配合上級主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作，接受指導。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇17

　　一、成立食堂疫情防控指揮小組：

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　二、開展預防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求

　　(一)日常管理

　　加強員工自我防控意識。1、湖南省外的食堂工作人員，提前14天到岳陽住宿，進行14天的居家或住宿隔離!隔離期間不得外出2、岳陽市區(qū)(比如岳陽縣，湘陰縣)以外的工作人員，提前14天到達岳陽住宿，進行14天的居家隔離!隔離期間不得外出!3、各檔口對自己底下的員工進行排查工作，每天必須在微信群里報告每一位員工的健康狀況。4、外省及岳陽市以外的人員到達岳陽后必須在微信群里打卡，有情況報告情況，沒情況匯報平安。5、開學前學校會組織一次消毒工作，各檔口所有人員必須到場參加，沒有到場者一律不得開張營業(yè)。6、培訓所有返崗員工疫情防控相關知識和上崗防控相關要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護技能。

　　返校、返崗方案和預案。做好員工返校、返崗的應對措施、突發(fā)情況的應急處理預案和報批報備制度，嚴格落實主體責任，確保校外員工平安順利返崗。同時制定師生錯峰就餐預案。對所有值班人員進行摸排，并按照疫情防范相關要求進行管理，加強從業(yè)人員防疫知識培訓，嚴禁感冒、發(fā)熱、咳嗽等異常癥狀人員上崗;并每日上報學校備檔。每天定人.定點.定時.定崗.為進餐廳所有人員測量體溫，做好疫情排查，登記每天在售賣窗口公布所有在崗人員《體溫健康狀況表》，讓師生就餐更放心、更安全。

　　就餐要求。嚴格執(zhí)行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面設置1米排隊線，就餐區(qū)間距不少于2米。就餐期間不得交頭接耳，避免交叉感染。

　　應急就餐。如炊管人員因需隔離觀察而不能上崗導致食堂人員嚴重不足時，可采取減少風味制作，大比例增加基本大伙飯菜供應方式予以緩解，可同步征集符合衛(wèi)生要求的學生志愿者采取打包送餐方式予以解決。

　　疫情后期的持續(xù)管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應嚴格執(zhí)行一段時間的防控標準和工作程序，待疫情徹底控制后食堂辦伙方能恢復正常狀態(tài)。

　　(二)烹飪與銷售管理：

　　烹飪管理。烹飪食品時，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應達到70攝氏度以上。

　　嚴禁生冷食品。疫情期間嚴禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售。

　　生熟食品分開。嚴格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。

　　加強食品保護。售飯?zhí)帒�有防止飛沫(說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致)灰塵、蚊蠅等污染的設施，出售的食品不得無保護暴露。暫停自助餐等開放式供餐模式，降低飛沫傳播風險。

　　公用餐具保護。公用餐具(使用前應嚴格消毒清洗保潔)、免費湯粥、免費調(diào)料應有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。鼓勵自備餐具，及時清洗消毒。

　　銷售管理。炊管人員銷售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語言交流，與服務對象保持1米以上安全距離。

　　工作服要求。售飯人員工作服應每天更換，集中洗滌并進行高溫消毒。

　　一次性餐用具管理。不得重復使用一次性餐用具。

　　(三)后廚管理：

　　后廚全封閉管理。食堂后廚嚴格實行全封閉管理(完善門禁系統(tǒng))，非本食堂人員不得進入后廚，伙食管理部門相關人員因工作需進后廚時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。嚴格實行實名晨檢制，建議每天上下午各檢測體溫一次。

　　個人物品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機進后廚應經(jīng)消毒處理。

　　通風管理。后廚要定時開窗通風，開啟油煙抽排和凈化系統(tǒng)，保持空氣流通。

　　智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對炊管人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)管作用，及時督導整改到位。

　　(四)餐廳管理

　　通風管理。通過定時開窗或運行新風系統(tǒng)保持食堂就餐場所通風良好。

　　餐廳入門管理。餐廳門口設佩戴標識的安全員值勤，就餐人員應出示證件(禁止校外人員就餐)、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測(檢測手腕上部10cm處體溫)合格方可進入餐廳。

　　規(guī)范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯(包括自選餐和自助餐)，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少說話，保持安全就餐距離，避免交叉感染。同時采取分批、分時段等形式避峰、錯時就餐，降低交叉感染風險。

　　打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數(shù)，降低就餐場所中的人員密度，可增加套餐盒飯供應，打包帶回單獨用餐，防止并最大限度減少交叉污染。

　　個人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時應使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好(包括廢棄的口罩)使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。

　　餐廳清潔消毒。開餐前對餐廳進行清掃、清潔、消毒、通風，開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生，進行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。

　　餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點存放，每日由環(huán)衛(wèi)專業(yè)公司清運，每日對存放場所進行清潔并徹底消毒，消除病毒感染源。

　　(五)清洗消毒管理

　　公用餐具洗消。公用餐具進行規(guī)范化全覆蓋每餐次清洗消毒，按標準要求進行保潔，并經(jīng)每餐次抽樣檢驗，確保檢測合格。

　　餐具高溫消毒。餐用具采用高溫熱力方法進行消毒。

　　食材洗消和保管。對食品原料和加工后的半成品進行嚴格的洗消和衛(wèi)生保管。

　　回收餐具的洗消。每餐次對后廚餐具用具進行清洗消毒，堅持高溫消毒方式對病毒滅活。

　　環(huán)境管理。對食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進行全面消毒，不留死角。每天對食堂及周邊環(huán)境進行清潔消毒和通風換氣，食堂及后廚區(qū)域做到每日消毒不低于2次，并按要求對餐具和廚具進行清洗消毒，并存放于密閉設施內(nèi)保潔，保證餐廳衛(wèi)生安全。

　　餐具存放。餐具進行消毒后，應放置在無病毒區(qū)域和空間或存放在餐具消毒設施設備中。

　　(六)采購管理：

　　禁止制售野生動物及制品。嚴禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品，并確保食材的正常供應，不漲價，保質(zhì)量、保安全。

　　嚴格監(jiān)管食材源頭。加強對食材采購渠道來源和索證的監(jiān)管，重點監(jiān)管引入的社會餐飲各風味檔口特殊或零星食材的采購;確保食材來源清晰，供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證、動物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。

　　采購中交接貨物管控。要求供應商送貨人每天檢測體溫并向本單位報備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離;采購肉禽類生鮮食材應戴上一次性橡膠手套，避免手對該類食材的直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。

　　食材配送車輛管控。保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應進行清洗消毒。

　　抽樣檢測。對易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材采取抽樣送專業(yè)機構(gòu)檢測的措施。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇18

　　宜章八中食堂食品添加劑的使用與管理制度為保證食品安全,學校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時,嚴格執(zhí)行如下使用管理制度:

　　一.學校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)學校食品安全衛(wèi)生領導小組研究同意方可購買、使用。

　　二.采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質(zhì),且證件齊全的經(jīng)營者購買,并索取產(chǎn)品檢驗合格證,化驗單和使用說明書。并執(zhí)行嚴格的驗收、登記制度,及時建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的`添加劑不能購買。

　　三.嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專人保管,做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

　　四.使用添加劑必須保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全要求。

　　五.嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時,必須經(jīng)學校分管領導批準后,方可按需領取、使用,并做好使用登記。

　　六.食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。

　　七.使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍,不得擅自加大使用量和使用范圍。

　　八.禁止使用和保存過期的食品添加劑,過期的食品添加劑,交有關部門按特殊垃圾處理。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇19

　　一、如一旦發(fā)生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

　　二、立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當?shù)卣�府匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

　　三、全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?/p>

　　四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

　　五、學校領導應派有關人員保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。

　　六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。

　　七、食管辦迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。

　　八、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

　　九、班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學校領導的通知。

　　十、患者送往醫(yī)院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫(yī)院慰問、安撫患者。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇20

　　第一條 目的

　　為規(guī)范學校員工食堂食品原料和日耗品的采購程序，節(jié)約采購成本，提高員工飲食安全和后勤管理服務水平，特制訂本辦法。

　　第二條 采購基本原則

　　一、采購員和食堂管理員必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

　　二、嚴格遵守學校采購規(guī)范流程，在滿足學校經(jīng)營需求的基礎上能夠最大限度地降低采購成本，并保質(zhì)保量地及時采購到所需物品。

　　三、應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務，追求質(zhì)優(yōu)價廉。

　　四、實行“定點采購”，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的`合格供應商。

　　五、對于常用菜品可批量采購進行儲存使用；對于肉類及調(diào)味品等可選擇到超市購買，以確保衛(wèi)生質(zhì)量。

　　第三條食堂采購流程

　　一、食堂采購員與管理員應定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情，建立意向供應商檔案。

　　二、從意向供應商中選擇符合條件（詳見附件）的供應商作為定點采購的對象，并再選擇兩家作為備份供應商，以備急需。

　　三、食堂管理員要做好每日員工餐及客飯情況的登記，在下班前及時清點庫房物品，出入要分類登記入冊。每周五根據(jù)下周需要列出下周需要采購的菜品及原料；向行政部提出采購申請并經(jīng)審批后方可進行采購。

　　四、食堂各類菜品及用品的采買由食堂采購員和食堂管理員嚴格按照學校采購流程統(tǒng)一采購。

　　五、食堂管理員對所采購物品原料進行驗收入庫；在驗收過程中，應嚴格把關，確保原料的安全衛(wèi)生，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量與學校要求標準相符，驗收后要保管好進貨單據(jù)，根據(jù)進貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進行審核后方可簽字確認并付款。

　　六、食堂管理員應不定期地抽查監(jiān)督出入庫原料的`庫存情況，保證先進先出，防止貨物積壓變質(zhì)；同時在采購過程中不斷提出合理化的改進意見，并報行政部修訂。

　　第四條采購報銷流程

　　食堂采買負責人報銷的進貨單據(jù)和發(fā)票上要有采買人和食堂管理員驗貨簽字，經(jīng)辦公室主任、財務總監(jiān)、總經(jīng)理、董事長簽字同意后，交予財務部出納審核報銷。

　　第五條附件

　　合格供應商必須具備的條件：

　　一、具備合法從事經(jīng)營活動的相關證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本學校備案。特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

　　二、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

　　三、長期合作的供應商，應與本學校簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

　　四、供應商必須向?qū)W校提供貨物清單、收據(jù)等憑證。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇21

　　為規(guī)范食堂服務人員培訓，保障學生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　1、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　2、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　3、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

　　4、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　5、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇22

　　為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好操作間及儲物間工作，特制定本管理制度。

　　一、加強食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。

　　二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

　　二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

　　三、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

　　四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

　　五、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。

　　六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

　　七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇23

　　為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好操作間及儲物間工作，特制定本管理制度。

　　1、加強食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。

　　2、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

　　3、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

　　4、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

　　5、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

　　6、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。

　　7、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

　　8、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇24

　　1、按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。功能用房配備合理、名稱統(tǒng)一。有獨立或相對獨立的粗加工間（區(qū)）、切配間（區(qū)）、烹調(diào)間（區(qū)）（含蒸煮間）、洗消間（區(qū)）（或洗滌間、消毒間）、備餐間（區(qū)）。粗加工間、切配間、烹調(diào)間應配有可密閉的干濕垃圾桶。一個工作單元結(jié)束后，及時清除。

　　2、加工后的原料、半成品應根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應的食品架上（或容器內(nèi)），已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放，做到無霉斑，干爽清潔。

　　3、生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標志。各功能間（區(qū)）均有盛物架、刀架。專間、專池、專用工具專用。

　　4、食物燒熟煮透，中心溫度不低于 70℃ ，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。

　　5、配備專用的留樣冷藏冰箱，按要求進行留樣登記：①重量 100克 ；②密封；③生熟均要留樣；④要冷藏；⑤張貼標簽；⑥時間要達標，即熟食48小時，生食24小時。

　　6、紫外線消毒燈離墻、離地，懸掛高度在2.0- -2.5m 之間，并有金屬擋板。

　　7、同一房間內(nèi)禁止使用兩種或兩種以上火源（如液化氣、煤、電爐等）。使用鍋爐的學校應保證鍋爐在使用年限內(nèi)，每年進行技術檢測，鍋爐工要辦理《鍋爐工證》，填寫司爐日志。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇25

　　一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。與垃圾存放點和廁所保持一定距離。

　　二、食堂工作人員必須遵守學校和廚房各項規(guī)章制度。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

　　四、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。

　　五、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔，每天檢查，隨時清洗。

　　六、室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。

　　七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。

　　八、食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學校不定期對食堂進行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評比。

　　九、學校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布（罩）要潔凈，正反面有標記。

　　十、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。

　　四、物品采購、驗收、儲存制度

　　一、食堂物品采購、驗收和儲存實行專人負責，負責人員大公無私，思想素質(zhì)好，不得假公濟私，在物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價格合理的情況下，驗收簽字。

　　二、采購的食品及其原料無毒、無害、時鮮，符合營養(yǎng)要求。不采購腐敗變質(zhì)、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。

　　三、大宗物品采購要簽訂有效合同，定點、定期采購，并向經(jīng)營者索取檢驗合格證和正式票據(jù)存檔備查。供貨方向?qū)W校提供營業(yè)各種資質(zhì)，合法供貨。

　　四、嚴禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂。

　　五、建立大宗物品進出臺帳，記錄詳細、清楚，專人負責。

　　六、設置物品儲存專室，室內(nèi)通風透氣、干燥潔凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進入，室內(nèi)保持干凈整潔。

　　七、根據(jù)需要進行物品冷凍或冷藏，經(jīng)常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進出食品應有記錄，做到先進先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。

　　五、食堂安全及規(guī)范操作制度

　　一、工作人員嚴格按照各項操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀，把安全放在首位。

　　二、不出售腐爛變質(zhì)、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜，不允許學生帶自制食品和零食進入學校和食堂。

　　三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反復清洗、消毒和查驗，防止帶有不衛(wèi)生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規(guī)定存放。

　　四、嚴格按照各室功能和食品加工流程工作。生進熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。

　　五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關門、關窗，嚴防外來拋撒物進入室內(nèi)或飯菜中。

　　六、專人負責關燈、鎖門、天然氣總閥的關閉等任務，掌握一定的技能，每天工作完畢前負責人要進行認真的巡視和查驗。

　　七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅守工作崗位，細心規(guī)范操作，非專業(yè)人員不得隨意操作、使用。

　　八、飯菜的品嘗和留樣專人負責，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時，數(shù)量為100克，存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好詳細記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要及時徹底地進行清洗、消毒。

　　九、按規(guī)定標準使用食品添加劑，各種調(diào)料數(shù)量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。

　　十、嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。

　　六、食堂巡查工作制度

　　一、學校領導每周督查食堂一次，分管負責人每天進行晨檢，全面督查衛(wèi)生、安全、紀律等，并做好詳細記載。

　　二、工作人員按照分工上班時先進行巡查，對異常情況和問題要實行報告制，禁止非正常情況下開展工作。

　　三、食堂不允許非工作人員進入。上級檢查或外來考察的人員，必須有校長或食堂分管負責人陪同，進入食堂人員必須換上衛(wèi)生服裝。

　　四、長假、寒暑假后，食堂必須全面檢查一次，并進行全面衛(wèi)生清理和消毒，獲得許可后，方能開展工作。

　　五、對巡查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改，合格后正常工作。

　　七、學校飲用水管理制度

　　一、學校由食堂向?qū)W生每天三餐飯后免費供應鮮開水，早飯后1小時內(nèi)、午飯和晚飯后30分鐘內(nèi)供應。小學一至四年級教室和公寓里的開水分別由班主任、生活教師負責，其余年級教室和公寓里的開水由學生在班主任、生活教師指導下打開水。要確保打開水和飲用開水的安全，禁止學生喝生水。

　　二、公寓和教室的開水壺由專人管理，指定地點存放，并每天清洗。學生個人的飲水用具由學生個人清洗，由班主任和生活管理員督查。防止水壺、水杯發(fā)生有異物和不衛(wèi)生的現(xiàn)象。

　　三、重大節(jié)慶和活動由學校統(tǒng)一用保溫桶供開水，設置安全、衛(wèi)生的供應點。

　　四、學校如有自備飲用水，必須每年由衛(wèi)生部門化驗一次，取得許可證后才能使用。

　　五、蓄水池每期清洗一次，蓄水缸每周清洗一次，并隨時檢查有無異物等，儲備水消毒按每批次一次進行。

　　八、食堂工作人員職責

　　一、食堂專職管理員

　　1、負責食堂的工作安排，處理食堂的日常工作，負責食堂人員的分工和工作調(diào)整，保證正常開飯。

　　2、每天巡查食堂安全、人員、設備等，做好記錄。監(jiān)控食堂整個工作過程，包括采買、驗收、貨物進出、操作加工、供應等每個管理細節(jié)。

　　3、臨時安排和調(diào)整人員，確保工作及時到位、無疏漏。

　　4、配合學校對食堂職工進行健康教育和業(yè)務知識培訓，提高職工思想質(zhì)素，強化對職工的思想教育工作。

　　5、認真學習食品衛(wèi)生法，嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，對存有安全隱患的要及時匯報，并提出整改意見和要求。對職工嚴格考勤，逗硬管理，落實考核。

　　6、每周召開食堂工作例會，主要進行工作安排、總結(jié)。

　　7、食堂工作人員實行試用制和工資考核制。新調(diào)入的工作人員必須由廚師長、管理員進行試用、考核，試用工資由校董事會定，試用期限為一個月，試用期滿，按正常職工工資發(fā)放。試用不合格，不得錄用。

　　8、了解市場貨源價格，把好進貨關。

　　9、抓好伙食質(zhì)量、衛(wèi)生、服務態(tài)度和安全，減少浪費。

　　二、廚師長的職責

　　1、配合食堂管理員搞好管理。

　　2、對食堂人員進行合理分工，確保正常開飯。

　　3、制定食譜，調(diào)劑花樣品種，做好一周內(nèi)的進貨計劃，為采購或貨主提供當日所需的進貨情況及要求。

　　4、負責食堂財產(chǎn)管理，負責廚房、餐廳的衛(wèi)生用具添置更新。

　　5、及時解決食堂出現(xiàn)的問題，聽取各方面正確的意見，改進食堂工作。

　　6、檢查貨源是否符合衛(wèi)生要求和票據(jù)并簽字。

　　三、紅案廚師要求

　　1、紅案廚師在廚師長的指揮下進行工作，紅案廚師必須掌握白案技術，有計劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)能力，有切、搭、配的合理操作技巧。

　　2、協(xié)助廚師長和白案廚師開展工作，作好后勤雜工的技術指導工作和清潔衛(wèi)生工作。

　　四、白案廚師要求

　　1、在管理員、廚師長的指導下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術，有不怕臟累苦的精神，有團結(jié)協(xié)作作風，有指導勤雜人員工作的能力。

　　2、白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術，要做到面粉蒸發(fā)好，堿用量得當，口感好，能細心、起早。不合格的生食面品不準上籠。

　　3、協(xié)助廚師長、紅案廚師開展工作，指導勤雜工食堂內(nèi)外工作（如：蒸籠、白案板、發(fā)面缸的清潔，參與餐廳分飯工作）。

　　五、雜工工作要求

　　1、服從安排，不能討價還價。

　　2、食堂、儲存間內(nèi)外清潔衛(wèi)生，學生餐具、食堂炊具的消毒工作，理菜、切菜、淘菜、撿饅頭、洗碗、放碗等，協(xié)助紅、白案廚師的所有雜務工作。

　　3、配合生活管理員參與學生餐廳分飯、賣飯，對待學生態(tài)度和藹、一視同仁，聽取學生、教師、家長的意見和建議，及時向上反映。

　　六、所有工作人員嚴禁帶寵物進校、進食堂，嚴禁在食堂內(nèi)吃煙飲酒。

　　九、食堂操作間衛(wèi)生制度

　　一、操作間有明顯標記，定員定時消毒和保潔，室內(nèi)干凈、干燥，通風透氣。

　　二、工作人員不得在操作間互竄，閑聊或做與工作無關的事。

　　三、進分飯間前要更換清潔的工作衣帽，手洗凈消毒。

　　四、熟食間和生食間要嚴格分開，熟食必須從傳遞窗口進入備餐間。

　　五、加強對熟食的管理，銷售熟食用工具取貨，不能生熟混雜。

　　六、生食品、不潔食品、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

　　七、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生工作。

　　八、回鍋的熟食品要有記錄，包括姓名、菜名、加熱溫度和時間。

　　十、食品粗加工衛(wèi)生制度

　　一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

　　二、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

　　三、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小時以上，洗凈后放在離地的貨架上。

　　四、肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

　　五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。

　　六、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用后及時清洗干凈。

　　七、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　八、食堂有帶蓋的`專用垃圾箱（桶），實行垃圾袋裝化，及時清運。

　　十一、食堂燒煮和烹調(diào)衛(wèi)生制度

　　一、變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)，不燒煮。

　　二、食品燒熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟或皮焦里生。熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器、餐具中。

　　三、炒菜、燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。

　　四、抹布專用并保持清潔，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

　　五、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯防止變質(zhì)，并注意防蠅防塵。

　　六、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作臺面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈。

　　十二、關于食物中毒和食源性疾患的預案

　　一、建立預防傳染病和食物中毒等防治工作領導小組

　　由校長任組長，由食堂分管中層領導和食堂負責人任副組長，由其余中層領導、校醫(yī)、后勤主任、廚師長任成員

　　二、預防傳染病和食物中毒等防治工作工作小組成員職責

　　1、現(xiàn)場保護小組：校長任組長，食堂管理員任副組長，組員由中層干部、班主任和有關人員組成。主要負責對“病例”所在區(qū)域及直接接觸者進行隔離封閉和現(xiàn)場保護。

　　2、摸底調(diào)查小組：食堂分管領導任組長，廚師長任副組長，組員由班主任和有關人員組成。主要負責第一時間調(diào)查“病例”所接觸的有關人員，以便及時隔離，嚴密監(jiān)控其他師生員工的健康狀況。

　　3、消毒小組：安全分管領導任組長，校醫(yī)任副組長，組員由班主任、科任教師和部分后勤人員組成。主要負責對病例所活動的區(qū)域進行消毒，加強重點場所如廁所、食堂的消毒，并對封閉區(qū)域隨時進行消毒。

　　4、后勤保障小組：后勤主任任組長，組員由后勤人員和部分教師組成。主要負責工作人員所需要的各種物質(zhì)供應和對隔離人員吃住及生活必需品的保障。

　　5、思想工作小組：由黨支部書記任組長，團隊輔導員任副組長，組員由班主任主任和科任教師組成。主要負責被隔離人員的思想穩(wěn)定和疏通工作，消除緊張和恐懼心理并做好外圍家長及有關人員的勸解工作。

　　6、接待工作小組：由工會主席任組長，組員由班主任和科任教師組成。主要負責接待家長及社會有關人員并做好宣傳解釋工作。

　　7、聯(lián)絡匯報小組：語文教研組長牽頭，其余教研組長任組員，主要負責報送工作，向上級和部門匯報工作，疫情通報，向社會及有關部門發(fā)布信息。

　　三、一旦發(fā)生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。

　　四、實行報告制度

　　1、及時報告：有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

　　2、報告內(nèi)容：發(fā)病人數(shù)、癥狀和第一例發(fā)生的時間；學校全稱、責任人、地點和聯(lián)系電話；目前狀況和緊急處理措施；報告時間和報告人。

　　五、搶救病人：及時組織人員送醫(yī)院救治病人，并通知有關學生家長。

　　六、保護現(xiàn)場：保留可能造成或?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓�料、工具、設備和現(xiàn)場。

　　七、配合調(diào)查

　　1、按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和現(xiàn)有全部食品（原料或半成品或成品）

　　2、配合衛(wèi)生行政部門進行病例調(diào)查，了解病史、進食史等情況；會同有關醫(yī)療機構(gòu)采集患者嘔吐物、排泄物、血液等樣品；為流行病學調(diào)查提供線索，綜合分析情況，作出初步診斷。

　　八、控制事態(tài)：根據(jù)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍，包括教學秩序和下一餐用餐等。

　　九、通知保險機構(gòu)介入。

　　十、必要時報告公安、工商等部門。

　　十三、師生食堂就餐常規(guī)

　　一、小學一至五年級實行配餐制，班主任原則要求在餐廳就餐，每月交生活費150元，不足部分由學校在教師工資外補貼，個別班主任不在餐廳就餐，每月在工資外補貼50元。其余師生員工憑卡就餐。

　　二、在規(guī)定時間內(nèi)就餐。值周組教師、生活教師、門勤人員、沒有課的班主任中午11：30就餐。學生加餐時間在晚上統(tǒng)一進行，小學在第一節(jié)自習后30分鐘內(nèi)，初中在第二節(jié)自習后30分鐘內(nèi)。加餐時要自覺遵守餐廳紀律，按照就餐常規(guī)就餐。遵守作息時間，不得因加餐遲到。

　　三、就餐要排隊，不幫他人帶買飯菜，在規(guī)定的窗口買飯買菜，講紀律、講秩序，遵守公共道德。

　　四、謙遜禮讓，文明就餐，做到幾不準：一不準喧嘩起哄，二不準破壞衛(wèi)生，三不準打架罵架，四不準追逐嬉戲，五不準損壞公物，六不準刁難工作人員，七不準亂竄座位，八不準鋪張浪費，九不準我行我素，十不準挑食偏食，十一不準向外拋撒雜物，十二不準無卡就餐。

　　五、配餐學生和打卡學生在指定地點就餐，不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點就餐，通食學生就餐在本班位置就坐。全體學生必須服從教師管理員和學生干部的指揮和安排。

　　六、三餐就餐必須由值周組整隊集合，單列進入餐廳，順次就餐，任何學生不得提前進入餐廳。

　　七、就餐完畢，學生將餐具有序放到指定位置，把桌面清理干凈，不得將雜物拋撒在地和凳子上。

　　八、學生必須在食堂就餐，嚴禁學生在校外攤點用餐。

　　九、嚴禁學校非工作人員進入操作間。

　　十、衛(wèi)生習慣良好，飯前洗手，不吃生、冷和不潔食品，不吃零食。不與他人混用餐具，嚴防病菌交替?zhèn)魅荆�確保身體健康。

　　十四、師生食堂就餐用卡常規(guī)

　　一、行政值周、班主任、生活教師、門衛(wèi)何九林和小學一至五年級實行配餐制，其余師生憑卡就餐。配餐學生和通食學生加餐由學生自行買卡、憑卡加餐，任何學生不能支付現(xiàn)金加餐。違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)十倍處罰食堂管理人員和工作人員。

　　二、妥善保管好就餐卡，嚴防遺失或損壞。若遺失或損壞及時報班主任處，經(jīng)班主任核實，到后勤辦理補卡手續(xù)。

　　三、每月收月假的當晚和第二天為補卡或充值時間，過期一般不再辦理，班主任要及時督查學生繳費充值。充值由班主任代辦，學生簽字。各年級各班充值時間另行安排。

　　四、卡內(nèi)余額不得退還為現(xiàn)金，學生因畢業(yè)離�？梢酝诉�卡內(nèi)余額，就餐卡成本費不退還，就餐卡由學校收回作廢。

　　五、就餐卡使用實名制，每人一卡，不能竄用。辦卡時學生交一寸彩照，就餐卡只限本人使用，不得轉(zhuǎn)讓，轉(zhuǎn)賣，轉(zhuǎn)借，否則，一切損失由持卡人自己負責。

　　六、嚴禁學生超額、超標準使用，學生每天的消費標準不得超過30元。如果學生就餐卡余額不足，將無法消費，學生報班主任后，班主任核實可以在后勤臨時充值。

　　七、就餐卡成本費20元，出售后不得退還，如出現(xiàn)卡質(zhì)量問題，經(jīng)制卡公司確認后更換。持卡人領到卡后，填寫好姓名、班級等信息，以便遺失后查尋。

　　十五、值周教師、班主任和生活教師食堂管理職責

　　一、行政值周免費就餐，班主任管理生活費不足部分由學校補貼。

　　二、行政值周和值周教師職責：

　　1、行政值周：

　�。�1）考核生活教師和班主任

　　（2）處理突發(fā)事件

　�。�3）督查廚房供應的飯菜數(shù)量、質(zhì)量和價格，有暴利行為立即報告董事會進行處理。

　�。�4）督查廚房食品衛(wèi)生、安全情況，做好登記，并報告校長。

　　（5）管理學生集中餐具，嚴禁學生浪費和亂到過多剩菜、剩飯。

　　2、值周教師甲負責集合學生，值周教師乙在餐廳入口處執(zhí)勤，學生單列進餐廳、有序出餐廳。

　　三、班主任教師職責

　　1、分班管理好該班學生，指導學生就好餐，科學營養(yǎng)用餐。對偏食、挑食、的學生進行教育。

　　2、維持好本班就餐秩序。

　　3、清理不吃飯或違紀的學生。

　　4、指導學生就餐完畢后將餐具放到規(guī)定位置，將桌面打掃干凈，將擦桌帕洗干凈，整齊疊放在餐桌的右上角。

　　5、該班學生全部離開食堂，班主任才能離開食堂。

　　四、生活教師職責

　　1、專人給配餐學生分飯，回收餐具，禁止亂到剩余飯菜。其余生活教師參與窗口分飯。

　　2、協(xié)助班主任維護就餐秩序，對學生進行科學用餐的指導和教育。

　　3、到餐廳工作時，必須鎖好公寓的大門，嚴防公寓財物的毀損、丟失。

　　五、團隊管理員職責

　　1、在主要地段和位置分派少年警察執(zhí)勤，做好情況登記。

　　2、每周至少調(diào)研少年警察執(zhí)勤情況三次。及時處置違紀行為，開展多種形式的教育活動。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇26

　　1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

　　2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

　　3、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；

　　4、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。

　　制度執(zhí)行責任人：后勤處

學校食堂食品原料采購管理制度 篇27

　　1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。

　　2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

　　3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

　　4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。

　　5、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　6、長假期間做到有人值班、巡視。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇28

　　為了保證學校食堂膳食工作安全有序進行，確保食堂員工及全體師生的身體健康和生命安全，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。

　　1、食堂應配備相應的滅火器材及燃氣報警裝置。所有員工必須熟悉正確的滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災時能迅速有效的處理。

　　2、食堂的燃氣使用必須專人負責開關，應熟悉煤氣管道的走向及各開關的位置。每餐下班前應仔細檢查煤氣關閉情況，并做好相關記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　3、廚房人員上班前應先檢查煤氣有無漏氣情況，不要急著開燈（包括電器開關），應先聞一聞是否有煤氣味，如發(fā)現(xiàn)漏氣或有煤氣味，不得開電閘，以免引起著火或爆炸。

　　4、在使用煤氣前，應打開風機將爐內(nèi)的'廢氣（余氣）抽走，確保無煤氣泄漏后，才能點著火種，才能打開爐子的大火氣閥使用。調(diào)好風量（風門，）使煤氣完全燃燒。

　　5、煤氣設施附近不準堆放易燃易爆、有腐蝕性的物品，不準堆放雜物及用管道作為受力點，不能封閉遮蓋煤氣設施，保持設施清潔干凈、通風透氣。發(fā)現(xiàn)隱患及時報告及時處理。

　　6、經(jīng)常檢查爐底管道有無腐蝕，膠管（點火棒）有無龜裂、穿孔、甚至斷裂的情況，發(fā)現(xiàn)其中之一情況，要及時報告，并維修或更換。

　　7、煤氣供應商必須有資質(zhì)，并簽訂供氣合同。儲氣鋼瓶必須有檢驗合格標記（條形碼），才可以使用。

　　8、煤氣一旦發(fā)生失火，千萬不要驚慌，應及時切斷氣源，關閉爐前總閥，及時疏散人群，保護人身安全，盡量減少損失。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇29

　　為確保學生營養(yǎng)計劃食品安全，進一步提高食品質(zhì)量和服務水平，保障學生的飲食安全，根據(jù)上級有關要求，制定本制度。

　　1、學校必須建立領導或教師輪流陪同學生就餐制度。

　　2、每天由值周（或值日）教師進行陪餐（即每天有1—2名教師陪餐），并聽取一定比例就餐學生的意見。有條件的學校設置陪餐席。

　　3、陪餐教師應先于學生就餐，并負責對食品的外觀、口味、質(zhì)量等進行認真評價，負責對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，負責征求就餐學生的意見建議，并做好陪餐記錄。

　　4、陪餐記錄由學校統(tǒng)一印制，內(nèi)容應包括陪餐日期，食品的品種名稱，食品的外觀、口味、質(zhì)量等的`直觀評價，學生反饋意見，發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必須由陪餐教師在本次陪餐后詳細記載。

　　5、陪餐教師對以下情況應當立即指出，并要求食堂管理人員及時整改糾正：

　�、偈程眯l(wèi)生環(huán)境較差的；

　�、谑程梅老�、防塵、防鼠設施不足的；

　�、凼程霉ぷ魅藛T未穿戴工衣、工帽，女工作人員留長發(fā)、戴首飾的；

　�、苁称房谖哆^淡或過咸的；

　�、萜渌麘�當及時整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。

　　6、陪餐教師對以下情況應當立即制止，并敦促食堂管理人員及時采取相應措施：

　�、偈程檬称肺床扇》老壌胧�，食用前受到蚊蠅嚴重污染的；

　�、谑称酚邪l(fā)霉變質(zhì)等感官問題的；

　　③食品有明顯的口味異常；

　　④食品質(zhì)量較差，學生反映突出的；

　�、萜渌�危害學生食品安全衛(wèi)生的情況。

　　7、陪餐教師應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育；對危害學生健康的安全問題不能及時發(fā)現(xiàn)或不及時制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時報告，造成惡劣影響的，視情況輕重給予行政處分。

　　8、陪餐教師因故不能陪餐的，應及時向?qū)W校報告，由學校在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關工作。

　　9、陪餐費用自理，杜絕免費陪餐，不得以陪餐等理由加重學生的經(jīng)濟負擔。陪餐費用每月結(jié)算一次。

　　10、管理人員應認真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時整改落實。

　　11、各校校長每月應至少陪餐一次，同時要加強對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇30

　　一、操作人員進入備餐專間前應更換備餐間專用潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時戴口罩、一次性手套；操作人員不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

　　二、非操作人員不得擅自進入，不得在備餐間內(nèi)從事無關的活動。

　　三、備餐間內(nèi)應當由專人負責備餐，操作時要避免食品受到污染。

　　四、備餐間每次使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線30燈消毒的，應在無人工作時開啟分鐘以上。

　　五、備餐間內(nèi)應使用專用的工具、容器。

　　六、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。

　　七、烹飪后食品應在小時內(nèi)供應食用；在烹飪后至食用前需260C要較長時間（超過小時）存放的食品，應當在高于�；虻陀�8C。的'條件下存放。

　　八、工作結(jié)束后，及時清理備餐間衛(wèi)生（配餐臺，地面）；間內(nèi)不得存放個人生活用品及有毒有害物品。

　　九、備餐間防蠅、防鼠設施完善，做到無蠅、無鼠、無嶂螂。十、每周對備餐間進行一次全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、操作臺等每一個角落，并保持地面干燥。

學校食堂食品原料采購管理制度 篇31

　　為貫徹落實上級教育主管部門進一步加強學校食堂食品安全工作的文件精神，體現(xiàn)以人為本的辦學宗旨，切實加強學校食品衛(wèi)生安全，確保學生的就餐安全，現(xiàn)結(jié)合我校實際，特制定教師陪餐制度。

　　1、陪餐人員由當天的值日教師組成，由當天行政值日安排就餐人員，每天早餐、中餐按時在學校食堂陪餐。

　　2、陪餐教師要及時主動了解學生情況并及時反饋學生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，并及時報告學校以便及時改進。

　　3、每次陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題才能向?qū)W生出售，應在登記表中作好記錄，若有不良反應，迅速上報學校，同時阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂。

　　4、陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。

　　5、未經(jīng)學校安排其它人員不得進入食堂陪餐。

　　6、陪餐人員要高度負責，以確保學生的就餐安全。否則，追究陪餐人員責任，違反法律法規(guī)按有關規(guī)定執(zhí)行。

　　7、本制度從20xx年3月1日執(zhí)行。

　　清鎮(zhèn)市犁倭小學

　　20xx年3月21日