火鍋店合伙服務(wù)協(xié)議（通用3篇）
火鍋店合伙服務(wù)協(xié)議 篇1
甲方：
乙方：
丙方：
丁方：
卯方：
甲乙丙丁卯就合伙開(kāi)辦飯店一事達(dá)成一致，為保證合伙事務(wù)順利執(zhí)行，特訂立協(xié)議如下，以資各方共同遵守。
一、一般約定
第一條 本協(xié)議按照平等互利的原則經(jīng)各方友好協(xié)商達(dá)成一致并簽署。
第二條 本個(gè)人合伙各方為：
甲方：
乙方：
丙方：
丁方：
卯方：
第三條 本協(xié)議所約定的個(gè)人合伙經(jīng)營(yíng)范圍為餐飲(火鍋店)，火鍋店地址為：財(cái)富路發(fā)財(cái)巷999號(hào)。
第四條 本協(xié)議所約定的火鍋店經(jīng)營(yíng)形式為個(gè)體戶(hù)，字號(hào)為聚賢樓。
第五條 本協(xié)議約定的合伙期限為五年，自本協(xié)議簽訂生效時(shí)起算，經(jīng)全體合伙人一致同意，可以在合伙期限期滿(mǎn)后繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，并決定再次經(jīng)營(yíng)的期限;也可以根據(jù)全體合伙人的一致同意，提前終止經(jīng)營(yíng)期限，并進(jìn)行清算。
二、合伙人出資
第六條 本協(xié)議所約定的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目中協(xié)議各方均出資，出資比例為甲方：乙方：丙方：丁方= 5：3：1：1。
第七條 各方出資額度為：甲方五萬(wàn)元，乙方三萬(wàn)元，丙方一萬(wàn)元，丁方一萬(wàn)元。
第一款所述出資均為貨幣出資，幣種為人民幣。
第八條 各方出資應(yīng)于2099年 12 月31日前完成，各方應(yīng)將出資匯入指定賬戶(hù)。
第一款所述指定賬戶(hù)開(kāi)戶(hù)行為中國(guó)富民銀行 ，戶(hù)名：張三，賬戶(hù)：。
三、利潤(rùn)分配及虧損承擔(dān)
第九條 火鍋店利潤(rùn)分配原則上按照出資比例進(jìn)行。
第十條 本協(xié)議所稱(chēng)利潤(rùn)是指火鍋店在扣除日常開(kāi)銷(xiāo)、稅費(fèi)、職工工資及相應(yīng)應(yīng)付款后的凈利潤(rùn)，凈利潤(rùn)原則上按月分紅。
第十一條 月凈利潤(rùn)在十萬(wàn)元以?xún)?nèi)的，原則上不進(jìn)行分紅，該月的凈利潤(rùn)應(yīng)逐月累計(jì)，至凈利潤(rùn)超過(guò)十萬(wàn)元時(shí)，在累計(jì)超過(guò)的當(dāng)月將凈利潤(rùn)進(jìn)行全額分紅。
第十二條 每月五日為分紅基準(zhǔn)日，基準(zhǔn)日后三日內(nèi)，總經(jīng)理應(yīng)將合伙人上月應(yīng)得分紅匯入各合伙人指定的賬戶(hù)。當(dāng)月如遇清算，則當(dāng)月利潤(rùn)隨清算時(shí)一并分配。
第十三條 火鍋店如發(fā)生虧損和其他原因?qū)ν庑纬蓚鶆?wù)的，首先由火鍋店自有資產(chǎn)進(jìn)行清償，不足部分，對(duì)外依照相關(guān)法律之規(guī)定承擔(dān)連帶責(zé)任，對(duì)內(nèi)則由各合伙人按照出資比例承擔(dān)。
新合伙人加入或者原合伙人退伙的，僅對(duì)其退伙前或入伙后形成的債務(wù)對(duì)外承擔(dān)責(zé)任。
第十四條 因承擔(dān)連帶責(zé)任導(dǎo)致承擔(dān)了其他合伙人應(yīng)承擔(dān)份額的一方，可以向其他合伙人追償。
四、合伙事務(wù)執(zhí)行
第十五條 合伙人一致推選張三擔(dān)任火鍋店總經(jīng)理即合伙事務(wù)執(zhí)行人。
第十六條 火鍋店的日常經(jīng)營(yíng)及財(cái)務(wù)、人事均由總經(jīng)理進(jìn)行管理。
經(jīng)全體合伙人一致同意，推選李四擔(dān)任副總經(jīng)理協(xié)助總經(jīng)理進(jìn)行火鍋店店內(nèi)的管理，即火鍋店店內(nèi)的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主要由李四負(fù)責(zé)管理。
經(jīng)全體合伙人一致同意，每月付給總經(jīng)理一萬(wàn)元的勞動(dòng)報(bào)酬，付給副總經(jīng)理六千元的勞動(dòng)報(bào)酬;經(jīng)全體合伙人一致同意，可以對(duì)上述勞動(dòng)報(bào)酬進(jìn)行及時(shí)調(diào)整。上述合伙人在取得勞動(dòng)報(bào)酬后，仍有權(quán)利按照合伙人的出資比例獲得全額分紅。
合伙人對(duì)火鍋店的經(jīng)營(yíng)情況有知悉權(quán)，總經(jīng)理應(yīng)當(dāng)保障各合伙人的知悉權(quán)。
第十七條 對(duì)外的相關(guān)協(xié)議、合同由總經(jīng)理簽署方生效。
第十八條 火鍋店每月應(yīng)當(dāng)形成財(cái)務(wù)報(bào)表，總經(jīng)理應(yīng)當(dāng)將財(cái)務(wù)報(bào)表進(jìn)行復(fù)制后報(bào)送各合伙人參閱。
各合伙人有權(quán)監(jiān)督火鍋店的財(cái)務(wù)情況，各合伙人對(duì)總經(jīng)理所報(bào)送的財(cái)務(wù)報(bào)表有權(quán)進(jìn)行質(zhì)詢(xún)。除質(zhì)詢(xún)?nèi)颂貏e同意以外，總經(jīng)理應(yīng)對(duì)質(zhì)詢(xún)事項(xiàng)作出簽署其名字的書(shū)面說(shuō)明。
第十九條 火鍋店聘任管理人員及招錄員工由副總經(jīng)理提名并經(jīng)總經(jīng)理決定。
第二十條 以火鍋店名義對(duì)外進(jìn)行擔(dān)�；蛘咝枳兏偨�(jīng)理、副總經(jīng)理的必須經(jīng)全體合伙人一致同意。
第二十一條 因客觀(guān)情況火鍋店需變更字號(hào)、經(jīng)營(yíng)范圍、主要營(yíng)業(yè)場(chǎng)所等事項(xiàng)的，實(shí)行合伙人一票否決制，否決的合伙人應(yīng)當(dāng)退伙并進(jìn)行退伙清算，但各合伙人重新達(dá)成一致協(xié)議的除外。
合伙人認(rèn)為有其他重大事項(xiàng)需要經(jīng)全體合伙人一致決議的，可以提請(qǐng)總經(jīng)理召開(kāi)全體合伙人大會(huì)，形成書(shū)面的決議，并按決議執(zhí)行。
五、合伙人的退伙與入伙
第二十二條 本協(xié)議合伙人有退伙的權(quán)利。
第二十三條 下列情況下，合伙人應(yīng)當(dāng)退伙：
(一)合伙人死亡或喪失完全民事行為能力;
(二)個(gè)人喪失債務(wù)清償能力的;
(三)人民法院要求執(zhí)行合伙人在火鍋店中的資產(chǎn)的。
第二十四條 合伙人退伙的，其退伙應(yīng)分配資產(chǎn)應(yīng)以火鍋店凈資產(chǎn)為基準(zhǔn)，依照出資比例從凈資產(chǎn)中進(jìn)行分割。
退伙后，退伙人的財(cái)產(chǎn)份額以貨幣方式進(jìn)行退還，但將出資份額轉(zhuǎn)讓給其他合伙人的除外。
第二十五條 如有新的合伙人加入，新合伙人必須經(jīng)本協(xié)議中各合伙人一致同意并重新達(dá)成新的合伙協(xié)議后方能入伙。
第二十六條 新合伙人的出資在火鍋店中所占比例按照新合伙協(xié)議中約定的比例確定。
六、增資、減資
第二十七條 經(jīng)各合伙人一致同意，合伙人可以增加資金投入或者減少資金投入。
第二十八條 合伙人變更投資金額的，利潤(rùn)分配及債務(wù)承擔(dān)按照變更后的出資占總出資的比例進(jìn)行處理。
七、火鍋店的解散與清算
第二十九條 經(jīng)全體合伙人一致同意，可以解散火鍋店。
第三十條 決定解散火鍋店的，各合伙人應(yīng)當(dāng)參與清算，火鍋店的凈資產(chǎn)按照各合伙人的出資比例返還給各合伙人。
八、違約責(zé)任
第三十一條 各合伙人未按照本協(xié)議約定如實(shí)出資的，按照其未出資的數(shù)額對(duì)其他合伙人承擔(dān)違約責(zé)任。
合伙事務(wù)執(zhí)行人未能積極履行其忠實(shí)及勤勉的管理義務(wù)或者惡意侵占合伙財(cái)產(chǎn)給其他合伙人造成損失的，其他合伙人有權(quán)利向合伙事務(wù)執(zhí)行人索賠。
第三十二條 本協(xié)議各方承擔(dān)違約責(zé)任的形式為支付違約金。違約金按照其未出資的資金額為基準(zhǔn)計(jì)算，每日承擔(dān)違約金 5%。
第三十三條 對(duì)于違約方所應(yīng)支付的違約金由守約方按照出資比例分配。
九、爭(zhēng)議解決
第三十四條 本協(xié)議未盡事宜，可由各方補(bǔ)充約定。約定不成的，有法律明文規(guī)定的，從其規(guī)定。
第三十五條 因履行本協(xié)議發(fā)生爭(zhēng)議的，由協(xié)議各方協(xié)商解決，協(xié)商不成的，各方均可向火鍋店所在地人民法院提起訴訟。
十、其它
第三十六條 本協(xié)議經(jīng)各方簽字后生效。
第三十七條 本協(xié)議一式八份，各方各執(zhí)二份，每份均具有同等法律效力。
第三十八條 本協(xié)議連同本頁(yè)(條)共計(jì)四頁(yè)(三十八條),連續(xù)頁(yè)加按各方騎縫手印，協(xié)議內(nèi)容以加按協(xié)議各方手印頁(yè)碼上的為準(zhǔn)。
甲方： 年 月 日
乙方： 年 月 日
丙方： 年 月 日
丁方： 年 月 日
火鍋店合伙服務(wù)協(xié)議 篇2
甲方： ( 火鍋店)
乙方： (乙方兩人，為夫妻關(guān)系)
甲、乙雙方按照自愿、平等、協(xié)商一致的原則，特訂立如下用工合同，以資雙方共同遵守。
一、合同期限
合同期限壹年，從20xx年2月1日至20xx年2月1日止，本合同一年一簽訂。
二、乙方的工作職責(zé)及要求
(一)乙方必須服從甲方的管理與安排;
(二)乙方必須保證甲方的客人和工作人員準(zhǔn)時(shí)進(jìn)餐;
(三)乙方負(fù)責(zé)做好甲方采辦菜蔬食品的貯存保管，保證食品清潔、衛(wèi)生、新鮮、無(wú)腐爛;
(四)乙方在工作期間必須認(rèn)真做好防火、防盜等安全工作，確保食堂物質(zhì)、財(cái)產(chǎn)不受損失;
(五)乙方應(yīng)遵守國(guó)家的法律、法規(guī);遵守甲方規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章，自覺(jué)服從管理;
(六)后堂員工要互相幫助、不得吵架、酗酒、吸煙等。
三、工資發(fā)放：乙方工資由基礎(chǔ)工資和獎(jiǎng)金構(gòu)成。
1、乙方為夫妻雙方兩人，一年兩人工資共為65000元(大寫(xiě)：陸萬(wàn)伍仟元整)。
2、甲方每月發(fā)放乙方(夫妻兩人)基本工資3000元，每月1號(hào)發(fā)放。剩余工資在本合同到期后甲方一次性付清。
四、獎(jiǎng)金：一年獎(jiǎng)金為5000元(大寫(xiě)：伍仟元整)(夫妻兩人共5000元)
1、合同期內(nèi)，若乙方在不影響正常上班的情況下可以向甲方請(qǐng)假;若乙方在合同期內(nèi)終止合同，乙方只拿當(dāng)月工資，甲方則不向乙方發(fā)放任何獎(jiǎng)金。
五、獎(jiǎng)金發(fā)放條件
1、后堂衛(wèi)生、上班穿著工作服、保證菜品的質(zhì)量;
2、乙方負(fù)責(zé)后堂配菜、包肉、擇菜、熬湯、配鍋?zhàn)印?/p>
3、下班前開(kāi)菜單、保證所有櫥柜、案板、下水槽、墻壁包括所有鍋灶用具的衛(wèi)生清潔。
4、乙方保證員工宿舍的衛(wèi)生、天然氣、水、暖、電的安全使用。
六、乙方如違反甲方的規(guī)章制度等，對(duì)乙方給予如下處罰：
1、未按合同約定，擅自離崗，造成客人或工作人員誤餐，連續(xù)違反10次，扣除獎(jiǎng)金;
2、因乙方責(zé)任致進(jìn)餐者食物中毒，由乙方承擔(dān)全部責(zé)任。
七、本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，本合同自簽字之日起開(kāi)始生效。
甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________
法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________
_________年____月____日 _________年____月____日
火鍋店合伙服務(wù)協(xié)議 篇3
書(shū)寫(xiě)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)的質(zhì)量，往往會(huì)直接影響創(chuàng)業(yè)發(fā)起人能否找到合作伙伴、獲得資金及其他政策的支持。下面小編帶來(lái)了的四川火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)，歡迎參考!
一、項(xiàng)目背景
四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極熱情和興趣。但是，如何開(kāi)一家正宗的四川火鍋店，卻是門(mén)不小的學(xué)問(wèn)。
作為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類(lèi)型的火鍋，掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額。所以說(shuō)做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開(kāi)火鍋店決策或投資的前提。
由于火鍋店時(shí)�？腿藵M(mǎn)座，因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從客人一進(jìn)門(mén)的帶位、點(diǎn)菜、送菜、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等，一點(diǎn)都不可馬虎。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會(huì)不同，這時(shí)由服務(wù)員親自教導(dǎo)，除了幫助客人外，更加深他們對(duì)這間火鍋店的印象。
二、火鍋市場(chǎng)調(diào)查
(一)對(duì)火鍋市場(chǎng)影響因素
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響。其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨推動(dòng)作用、客觀(guān)環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。
3、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響。包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠，如：稅務(wù)、各類(lèi)收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
(二)客源的調(diào)查分析
1、服務(wù)對(duì)象分析：
消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。
消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好重味型等。
消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別。
消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。
2、顧客消費(fèi)行為分析：
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。
消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿(mǎn)足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型。
消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系
消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同。
消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3、顧客消費(fèi)特征分析：
不確定性：XX部門(mén)顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。
隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。
靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)做等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
三、火鍋市場(chǎng)的劃分
(一)劃分要求
1、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)。
2、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，必須放棄，重新劃分失常，找準(zhǔn)位置。
3、具有穩(wěn)定性。市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際就膽開(kāi)拓，制定長(zhǎng)期計(jì)劃，占領(lǐng)失常。
(二)劃分種類(lèi)
1、地理位置;火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。
2、人口分類(lèi)：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種要求也不同。
3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形，還是豪華張揚(yáng)形，才能取得實(shí)效。
4、行為分析：將顧客分為�？�、一般客人、流動(dòng)散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴(lài)等有關(guān)。
四、火鍋市場(chǎng)的定位
(一)火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)。
按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店自助店等。
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋。
按來(lái)源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。
按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆伞?/p>
開(kāi)店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種。
(二)價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素。
1、高低結(jié)合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客，可以很快贏(yíng)得顧客樹(shù)立形象打開(kāi)局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。
2、高高結(jié)合法;起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)利潤(rùn)也進(jìn)入良性循環(huán)后收益也。
3、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專(zhuān)利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
4、眾化法：以眾火鍋品種、眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷(xiāo)為主。
五、火鍋店類(lèi)型
本店決定采用眾型：眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)囟鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類(lèi)火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。眾型火鍋店具有價(jià)格與眾化結(jié)合，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對(duì)象面對(duì)眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
六、火鍋店經(jīng)營(yíng)形式
本店決定采用合伙經(jīng)營(yíng)：
此類(lèi)火鍋是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開(kāi)辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問(wèn)題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下，解決開(kāi)店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題，可以發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢(shì)，團(tuán)結(jié)互助，形成合力，可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制，與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊緊跟消費(fèi)需求。
其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此要采取合伙人經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí)，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書(shū)，明確責(zé)權(quán)及利潤(rùn)分配等。
七、火鍋店的選址
1、火鍋店選址的區(qū)域因素：
在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則：
第一要確定服務(wù)對(duì)象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在確定火鍋品種;
第二要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通便利、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易接近，
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營(yíng)，如餐飲一條街，火鍋城，同時(shí)提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營(yíng)結(jié)合，形成規(guī)模效益。
第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏(yíng)利，在開(kāi)業(yè)的前中要結(jié)合各種因素，對(duì)一定時(shí)期的銷(xiāo)售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測(cè)贏(yíng)利與效益。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局：
確定選址原則后，在實(shí)施要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)展性、聚集性、競(jìng)爭(zhēng)性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。
八、火鍋店的裝修
火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來(lái)衡量，以吸引顧客�？傮w來(lái)說(shuō)裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問(wèn)題;一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕，三是店內(nèi)桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。
九、人員管理
(一)火鍋店人員的構(gòu)成
1、管理人員：包括總經(jīng)理堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理財(cái)務(wù)部門(mén)經(jīng)理后勤部經(jīng)理。
2、廚務(wù)人員：包括火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。
3、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。
(二)火鍋店人員的管理
1、明確管理幅度，確定管理層次;
2、實(shí)行專(zhuān)業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心;
3、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合;
4、要符合精簡(jiǎn)、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求;
5、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率。
十、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理
火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。
(一)采購(gòu)業(yè)務(wù)管理
1、采購(gòu)業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：品種對(duì)路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來(lái)確定其品種，以確�；疱伒脑囦N(xiāo)對(duì)路。
2、質(zhì)量?jī)?yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)。
3、價(jià)格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價(jià)格也是不同的，因此，采購(gòu)人員應(yīng)該及時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低采購(gòu)成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。
4、數(shù)量適當(dāng)，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷(xiāo)，以銷(xiāo)定進(jìn)的原則，作到暢銷(xiāo)多進(jìn)、適銷(xiāo)批進(jìn)、滯銷(xiāo)不進(jìn)。
5、貨到及時(shí)，火鍋品種具有一定的隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量和銷(xiāo)售量都難以預(yù)測(cè)，因此，為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行，原料的采購(gòu)要隨要隨到，及時(shí)供給。
(二)儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理
1、保證儲(chǔ)存原料充足、合理。儲(chǔ)存是為火鍋店服務(wù)的一方面，儲(chǔ)存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性和穩(wěn)定性，原料的庫(kù)存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上。
2、控制儲(chǔ)存，火鍋的儲(chǔ)存原料不能過(guò)多，否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi)，因此，火鍋店必須控制儲(chǔ)存的投資，確保合理的儲(chǔ)備定額。
3、指導(dǎo)原材料的購(gòu)銷(xiāo)，要在儲(chǔ)存過(guò)程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)的提出采購(gòu)意見(jiàn)或建議，以補(bǔ)充更新原料，并及時(shí)處理庫(kù)存的滯留原料。
4、控制存貨的短缺殘損，其首要任務(wù)是保證庫(kù)存原料的安全與衛(wèi)生。
5、日常保管和養(yǎng)護(hù)，應(yīng)當(dāng)作好原料分區(qū)存放，貨位編號(hào)，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度、掌握溫度濕度、加強(qiáng)防保護(hù)養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生，防治微生物侵入和蟲(chóng)害，建立帳卡、定期盤(pán)店這五個(gè)方面的工作。
6、出庫(kù)管理，食品原料出庫(kù)管理要切實(shí)做好以下工作;一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫(kù)，二是堅(jiān)持先入庫(kù)的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)餓不出等;“三先一不”的原則。
十一、投資分析
1、資本結(jié)構(gòu)與規(guī)模
本店經(jīng)營(yíng)模式為合伙企業(yè)，故由合伙人共同出資，現(xiàn)金、場(chǎng)地、技術(shù)、勞力等均可作為出資資本，以場(chǎng)地、技術(shù)、勞力出資的按當(dāng)時(shí)市價(jià)作價(jià)。
2、資金來(lái)源及運(yùn)用
由父母或是親戚的同事作擔(dān)保，即可在、等金融機(jī)構(gòu)獲得10萬(wàn)元左右的保證貸款，從而較快的獲取創(chuàng)業(yè)資金。
十二、財(cái)務(wù)分析
主要財(cái)務(wù)假設(shè)
1、初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用(3萬(wàn)元)，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用(600元)，場(chǎng)地裝修費(fèi)用(5000元)，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用(1000元)，基本設(shè)施費(fèi)用(5000元)等;
2、運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。
3、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤(rùn)500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。
十三、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)期
1、管理風(fēng)險(xiǎn)
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏(yíng)得消費(fèi)者的信賴(lài)，對(duì)于多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)XX部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。
2、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)
市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
3、原料風(fēng)險(xiǎn)
本餐廳的原料主要以果蔬、肉類(lèi)、菌類(lèi)為主，在高溫潮濕的環(huán)境下不利于保存保險(xiǎn)，因此在原料的采購(gòu)存儲(chǔ)上需要專(zhuān)門(mén)的設(shè)備技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。